פאי פקאן

מצרכים:
לבצק:
250 גר' קמח (2 כוסות)
75 גר' סוכר (1/3 כוס)
175 גר' חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
3 כפות מים קרים

למלית:
45 גר' חמאה חתוכה לחתיכות
470 גר' סירופ תירס בהיר (1 1/3 כוסות)
115 גר' סוכר חום (2/3 כוס)
1 ביצה
3 חלמונים
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית וניל
150 גר' אגוזי פקאן קצוצים
250 גר' חצאי פקאן יפים

תבנית פאי 25-26 ס"מ, רצוי עם תחתית נשלפת

אופן ההכנה:
1. מערבבים בפוד פרוססור קמח וסוכר, מוסיפים חמאה ומערבבים עד קבלת בצק פרורי.
2. בקערה קטנה טורפים חלמון ומים קרים. מוסיפים בהדרגה לתערובת בפוד פרוססור עד שהבצק מתאחד ומפסיקים.
3. מעבדים מעט לכדור (לא צריך ללוש) ומצננים במקרר כ-30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מרדדים הבצק לעיגול ומרפדים התבנית והשוליים בבצק.
5. למלית: ממיסים החמאה בסיר קטן על אש בינונית עד שמזהיבה.
6. יוצקים החמאה לקערה בינונית, מוסיפים סירופ תירס, סוכר, ביצה וחלמונים, ברנדי ותמצית וניל.
7. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מפזרים האגוזים הקצוצים בתבנית המרופדת בבצק ומיישרים.
8. מעל האגוזים הקצוצים מסדרים את חצאי הפקאנים בעיגולים בצפיפות מהעיגול החיצוני עד שכל הפאי מכוסה בעיגולי אגוזים.
9. יוצקים בזהירות את המלית מעל האגוזים באופן אחיד ומיישרים.
10. אופים את הפאי בתנור כ-45 דקות עד שהמלית יציבה. מצננים על רשת 20 דקות.