קרואסון צרפתי

מצרכים:
475 גרם קמח לבן רגיל
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
2 גרם אבקת מאלט(לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
10 גרם מלח גס
30 גרם חמאה רכה
235 גרם מים קרים
3 כפות שמנת מתוקה.

אופן ההכנה:
1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש לבצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור בצק לח. אין את המיקסר או ידים ארוכה.
2. להתפיח מכוסה בניילון בטמפ' החדר עד להכפלת נפחו כשעה.
3. לאחר שעה להכין מגש עם נייר אפיה מקומח. לקמח את משטח האפייה ואת הבצק וולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. להקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.
4. בינתיים לקחת נייר אפייה ולשרטט עליו מלבן 18/25 ס"מ. להפוך נייר האפייה. להניח 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר על קו שרטטנו. ואז בעזרת המערוך לשטח החמאה לגודל המלבן ששרטטנו ובעובי אחיד.(את המלבן יש לשרטט במרכז נייר האפייה ואז ההיקפו נוח).
5. מניחה את דף החמאה בצורה שטוחה על תבנית שבמקרר. אני מכינה זה בדרך כל זאת לילה לפני.
6. להניח מלבן הבצק על משטח העבודה המקומח. באמצע המלבן להניח החמאה שהוצאנו מניר
7. לקפל הבצק את שני קצוות החמאה במרכז. אז מלבן החמאה על קו קו שהחמאה. הקפידו לעבוד במהירות. יש להקפיד קצה מכל קצה. שוב מומו היטב, על משטח העבודה המקומח נדרד הבצק ולפתוח קו יותר. נגלל למלבן ארוך ושוב נקפל לאמצע קצה. להקפיד לקפל בצורה ישרה ואחידה. להניח במקרר לצינון מכוסה בניילון לחצי שעה לפחות.
8. חוזר על פעולת הרידוד שעשינו פעם נוספת. ואז לצנן שעתיים.