פיצה🍕_מתכון של טלי כהן שטרלינג

פיצה

בצק מעולה מאחד הקמחים השווים ביותר של שטיבל, מס' 440. בצק המיועד לעד 72 שעות התפחה. אני התפחתי 48 שעות.

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח פיצה – שטיבל 440
640 גרם מים קרים
20 גרם שמן זית
25 גרם מלח
20 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים

לרוטב:
מחית של מוטי
אורגנו
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. למזוג את הנוזלים לקערת המיקסר, יחד עם הסוכר והמלח.
2. להוסיף את הקמח ולפזר את השמרים מעל.
3. ללוש את כל הרכיבים במיקסר באמצעות וו לישה במהירות איטית למשך כ-3 דקות עד לאיחוד.
4. להעלות את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק במשך כ-7-8 דקות, עד אשר הבצק נפרד מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.
5. לכסות את קערת המיקסר במגבת או בשקית ניילון ולהתפיח במקום חמים למשך כשעה עד אשר הבצק מכפיל את נפחו. להכניס למקרר, אני הכנסתי ל-48 שעות.
6. להעביר את הבצק אל משטח עבודה מקומח קלות, ולהוציא ממנו את האוויר באמצעות טפיחה חזקה.
7. לרדד לפי התבנית שמכינים בה. למרוח הרוטב, לפזר גבנ"צ מגורד וכל תוספת שתרצו.
8. להכניס לתנור, 200 מעלות טורבו, ל-15-20 דקות בערך. אני הכנסתי כמה תבניות יחד.

המתכון של שטיבל עם שדרוגים קלים שלי.
בהצלחה ובתאבון
לבשל מהמטבח של מומי, באהבה