פחזניות/אקלרים_מתכון של אסתי זוהר מטבח אותנטי – מאסטר מתכונים

פחזניות / אקלרים

מצרכים:
לבצק:
3 כוסות מים (בכוס פעמי קר)
1 כוס שמן
2 כפות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
רבע כפית מלח
3 כוסות קמח
כ-6 ביצים M

למילוי קצפת (חלבית / פרווה):
500 מ״ל שמנת מתוקה / צמחית
4 כפות פודינג וניל
1/4 כוס חלב (לפרווה מוותרים על החלב)
2 כפות סוכר

לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב או מריר
2 כפות שמנת מתוקה (לפרווה מוותרים על שמנת ומוסיפים כפית שמן לשוקולד מריר מומס)

אופן ההכנה:
1. להרתיח בסיר מים, שמן, סוכר, סוכר וניל ומלח.
2. להכין בקערה 3 כוסות קמח ולשפוך בפעם אחת הכל לסיר, ולערבב עם כף עץ היטב לתערובת אחידה.
3. לכבות את האש ולקרר את התערובת כשעה עד לקירור מלא.
4. מוסיפים כ-6 ביצים M, לערבב אחת אחת. לבדוק אחרי 5 ביצים בעזרת 2 אצבעות — אם הבצק נמתח ולא נקרע, מוסיפים כפית או יותר מהביצה השישית.
5. להכניס מעט מהעיסה לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף ברווחים.
6. מחממים תנור על 190 מעלות ואופים להזהבה נאה בערך 30-35 דקות מבלי לפתוח את התנור.
7. להכנת הקצפת: להקציף היטב את כל מרכיבי הקצפת עד לקצפת יציבה.
8. לחתוך כל פחזניה בעזרת סכין (אך לא עד הסוף) ולזלף אותה בקצפת.
9. להכנת הציפוי: להמיס את השוקולד עם השמנת המתוקה ולקשט בשוקולד. (לפרווה — מוותרים על השמנת ומוסיפים כפית שמן לשוקולד המריר המומס.)

בהצלחה אסתי ❤️