עוגת שמרים במילוי פרג

עוגת שמרים במילוי פרג

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 חלמונים
כוס מיץ תפוזים
קליפה מגורדת מתפוז 1
300 גרם חמאה (או מרגרינה לפרווה)
חצי כוס שמן
רבע כוס מים
חצי כוס סוכר

למילוי פרג:
400 גרם פרג
קליפת 2 לימונים מגוררת
100 גרם חמאה או מרגרינה
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. הכנת בצק השמרים: במיקסר עם וו גיטרה נקציף מרגרינה עד לריכוך, נוסיף חלמונים (אחד אחד), שמן, סוכר, מיץ תפוזים וגרידת תפוז ונקציף יחדיו כ-2 דקות.
2. נחליף לוו לישה, נמיך למהירות נמוכה, נוסיף את הקמח בהדרגה, נוסיף גם שמרים ומים ונלוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
3. נכסה את הקערה ונתפיח למשך שעתיים – שימו לב הבצק לא תופח הרבה, זה בסדר.
4. הכנת מילוי הפרג: בסיר קטן נחמם מים וסוכר, נביא לרתיחה.
5. ננמיך להבה, נוסיף פרג, קליפת לימון וחמאה ונערבב בעדינות.
6. נניח את המלית לקירור מוחלט לטמפרטורת החדר.
7. הרכבה ואפיית הרולדה: כמות המתכון מתאימה להכנת 6 גלילות, לכן נחלק את הבצק ל-6 חלקים שווים.
8. על משטח עבודה לא מקומח נרדד כל חלק לעלה בעובי חצי סנטימטר.
9. נמרח מלית ונגלגל לרולדה. נמשיך כך ליצירת 6 עוגות רולדה.
10. נרפד 2 תבניות בנייר אפייה ונניח על כל תבנית 3 רולדות. נמרח בחלמון מעורבב עם כפית שמן.
11. נאפה את העוגות בתנור חם על 180 מעלות כ-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
12. נצנן בטמפרטורת החדר ונפרוס את העוגה.