עוגיות מעמול מהמטבח הערבי_מתכון של שפית תהילה גיל

לדף הפייסבוק של תהילה גיל

עוגיות מעמול מהמטבח הערבי

מעמול פריך לאורך זמן. יש מיליון גירסאות, זו אחת מהן.
כמות ל-4 תבניות תנור, תלוי בגודל העוגיה שתבחרו להכין.
אפשר להכין חצי מהכמות, לחלק את כל החומרים ל-2.
אפשר למלא עם מילוי אחר שתבחרו.

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
550 גר' מחמאה / חמאה
3/4 כוס מים
1.5 כפיות שמרים
1 שקית א. אפיה
2 כפות שומשום קלוי
קורט מלח

למילוי:
2 חב' תמרים בוואקום
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1. הכנת התמרים: לשים את התמרים במחבת עם 2 כפות שמן ולרכך מעט. לקחת בכפית מדידה או ביד ולהכין כדורים קטנים, ולהניח במגש.
2. לקלות את השומשום במחבת (ללא שמן) כשתי דקות עד להזהבה.
3. לנפות את הקמח ולשים בקערה גדולה, ואת השומשום (לא במיקסר).
4. להמיס היטב את המחמאה, ובעודה חמה לצקת על הקמח ולערבב עם כף עד הבלעת המחמאה בקמח. לעבור לערבוב ידני (ולפתוח את הבצק כמו שמכינים קוסקוס) כשתי דקות.
5. לערבב את השמרים עם המים ולהוסיף לבצק.
6. להוסיף את א. האפיה והמלח, לערבב עם כף ולעבור ללישה ידנית. אמור להתקבל בצק אחיד לא דביק (בדיקת טיב הבצק היא ע"י לקיחת כדור בצק קטן וסגירה עליו כמו אגרוף, צריך לראות את סימן האצבעות).
7. עיצוב המעמול: לקחת כדור בצק קטן ולמלא כמו שממלאים קובה, להדק יפה ולעצב לפי דעתכם (עיצבתי עם מכשיר ידני).
8. לסדר בתבנית ולאפות בחום 180 כ-10 דקות, או עד לקבלת גוון בהיר מאוד (לא להשחים).
9. לאחר שהמעמולים קרים לפזר אבקת סוכר.

בהצלחה