עוגות בצק שמרים דפוף

עוגות בצק שמרים דפוף

זהו מתכון בצק השמרים הראשון שלמדתי, מתכון מעולה שהגיע לכל רחבי הארץ. המתכון של עדנה טפיירו, מלפני 24 שנים לערך.

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן מנופה
1 שקית שמרית
1 כף משפר אפייה (אפשר להשתמש במשפר אפייה של שמרית אם אין)
3 כפות סוכר
3 ביצים
3 כפות שמן בישול (קנולה, תירס, סויה)
3 כפות חומץ לבן
חצי כפית מלח
1 כוס ושלושת רבעי מים קרים

בנוסף:
400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (מחולקת לחמש חתיכות — 80 גרם לכל חתיכה)
מילית לבחירה

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר עם וו לישה ללוש את כל מרכיבי הבצק במהירות איטית 12 דקות.
2. לתת לבצק לנוח 10 דקות.
3. לחלק את הבצק לחמישה חלקים שווים (מומלץ לשקול).
4. לרדד חלק אחד של הבצק לריבוע. למרוח 80 גרם חמאה באופן אחיד. לקפל למעטפת מכתב (4 משולשים).
5. לקפל את המעטפה לשתיים — נוצר מלבן. לרדד לאורך המלבן ואז לקפל שלוש פעמים. להניח בתבנית אפייה על נייר אפייה. להכין כך את כל פיסות הבצק.
6. לעטוף בשקית ניילון גדולה ולהכניס למקרר לשלוש שעות.
7. לאחר שלוש שעות, לקחת כל גוש, לרדד שוב למרובע, לקפל למלבן ואז לריבוע ולהחזיר להתפחה במקרר ללילה שלם.
8. למחרת לרדד כל חתיכת בצק לריבוע דק בעובי 4 מ"מ בערך.
9. למרוח במילית הרצויה. לקפל למעטפה, לגלגל את המעטפה לגליל ולרדד למלבן ארוך. לקפל את המלבן לשתיים.
10. לחצות לשלושה חלקים, לקלוע צמה ולהניח בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות.