עוגת רוגעלאך/קראוסון שוקולד וגביניות__מתכון של ירדנה ג'נאח – מאסטר מתכונים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

עוגת רוגעלאך/קראוסון שוקולד וגביניות

מצרכים:
לבצק:
2 כפות שמרים יבשים
2 שקיות סוכר וניל
1 שקית אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר עד כוס
450 מיל מים חמימיים
קילו קמח מנופה
חבילת פודינג וניל (רצוי וניל צרפתי)
חלמון ביצה
3/4 כוס שמן

למלית שוקולד:
2 חבילות פודינג שוקולד (רצוי שוקולד בלגי)
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
200 גרם אבקת סוכר (אפשר להוסיף יותר מי שאוהבת מתוק)
כף נס קפה
כפית תמצית וניל
חצי כוס מים רותחים (ולהוסיף בהדרגה עוד אם צריך)

למילוי גביניות:
2 גבינת טוב טעם
200 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
חבילת פודינג וניל

להברשה ולפיזור:
ביצה
מעט סילאן
שומשום / פרג / שקדים / סוכריות חומות (לבחירה)

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר נשים 2 כפות שמרים יבשים, 2 שקיות סוכר וניל, 1 שקית אבקת אפיה, 3/4 כוס סוכר עד כוס ו-450 מיל מים חמימיים. להמתין 5 דקות לתסיסה.
2. להוסיף קילו קמח מנופה וחבילת פודינג וניל (רצוי וניל צרפתי מעשיר את הטעם פלאים).
3. להתחיל לערבל, במהלך העירבול נוסיף חלמון ביצה ובהדרגה נוסיף 3/4 כוס שמן, נשאיר מעט כדי לעטוף בסוף הלישה.
4. לאחר 10 דקות לישה טובה נכסה לשעת תפיחה.
5. לאחר שעה נדליק תנור על החום הכי גבוה.
6. למלית השוקולד: לאחד היטב 2 חבילות פודינג שוקולד, חצי כוס קקאו, חצי כוס שוקולית, 200 גרם אבקת סוכר, כף נס קפה וכפית תמצית וניל (רצוי לנפות במסננת כדי למנוע היווצרות גושים).
7. להוסיף חצי כוס מים רותחים ולהוסיף בהדרגה עוד אם צריך עד שנהיה ממרח שוקולד סמיך ולא נוזלי. להתחיל בחצי כוס ומשם לראות כמה נצטרך להוסיף עוד, לערבב בין לבין ולהיזהר שלא יהיה נוזלי מידי.
8. נרדד עלה ועליו נמרח את המלית וניצור משולשים כמו פיצה, בצורה כזו שהקצה יהיה רחב יותר וילך עד הקצה ויפחת למשולש.
9. לקראוסון מניפה נשקול כל אחד ל-200 גרם.
10. נניח על נייר אפיה בתבנית התנור וניתן מנוחה קלה של 20 דקות ללא כיסוי.
11. נבריש בביצה עם מעט סילאן ונאפה ב-230 מעלות עד להשחמה יפה. ניתן לפזר שומשום, פרג, שקדים, סוכריות חומות ואפשר בלי כלום.
12. למילוי הגביניות: לערבב 2 גבינת טוב טעם, 200 גרם אבקת סוכר, כפית תמצית וניל וחבילת פודינג וניל לעיסה, ולזלף בריבועים.