בצק – מסמנה, שטרודל, בורקס, להמון וורסיות_מתכון של המטבח של תכלת

בצק – מסמנה, שטרודל, בורקס, להמון וורסיות
(כוס = מידת כוס שתיה חמה ח.פ)

מצרכים:
לבצק:
חצי קילו קמח
ביצה
כף ערק או כף חומץ
חצי כוס שמן
כוס וחצי מים (ועד 2 כוסות תלוי בקמח)
מעט מלח

למילוי תפוחי עץ:
6 תפוחי עץ
2 כפות סוכר חום
כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט
חצי לימון (לסחיטה)
אגוז מלך קלוי קצוץ גס
לרוטב: כפית חמאה, כפית קורנפלור, מיץ התפוחים

למילוי גבינות מלוחות:
300 גרם גבינת חמד
200 גרם גבינה בולגרית לא מלוחה
100 גרם גבינת כנען
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
ביצה אחת טרופה
מעט פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
מעט מלח (אם צריך)
לציפוי: חלמון ביצה מעורבב עם 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ביחד, ומניחים לעטוף 20 דקות על השיש.
2. דואגים שהמליות שבחרתן יהיו מוכנות, ופותחים את הבצק כמו בסרטון. מתאים לשטרודל, בורקס, סיגרים, לאפיה ולטיגון. מליות אפשריות: תפוחים, גבינות, בשר, מתוק, מלוח, חלבי, פרווה, בשרי.
3. אפייה: מחממים ל-200 מעלות, מכניסים תבנית ואופים בחום 160 מעלות (בייחוד אם זה עם סוכר, שלא יישרף) עד שישחים.

מילוי תפוחי עץ:
4. שוטפים היטב 6 תפוחי עץ, מגררים בפומפייה ומניחים במסננת רחבה.
5. מוסיפים 2 כפות סוכר חום, כפית קינמון, מעט אגוז מוסקט, סוחטים מעל חצי לימון, מערבבים ומניחים לתפוחים להגיר נוזלים.
6. מעט לפני המילוי מוסיפים אגוז מלך קלוי מעט קצוץ גס, מערבבים הכל ללא הנוזלים וממלאים. את מיץ התפוחים שומרים בצד לרוטב.
7. מכינים רוטב: מצמצמים את המיץ במחבת על אש קטנה, מוסיפים כפית חמאה וכפית קורנפלור ומערבבים טוב שלא יהיו גושים. כשהשטרודל יוצא מהתנור חם, מזלפים מעל ומכניסים לעוד 3 דקות לתנור.

מילוי גבינות מלוחות:
8. מערבבים את כל הגבינות ביחד עם ביצה אחת טרופה, מעט פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט, ואם צריך מעט מלח.
9. מקמחים משטח, קורצים 20 כדורים, נותנים להם לישה קלה ומנוחה של 15 דקות.
10. מרדדים כל כדור לעובי 1 ס"מ בצורת אליפסה, ממלאים במילוי ונותנים לנוח 10 דקות.
11. מורחים בחלמון ביצה מעורבב עם 2 כפות שמן זית.
12. אופים בחום 180/190 מעלות למשך 15/20 דקות.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487