מקרון שקדים …עבמבר_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת )

מקרון שקדים

מצרכים:
3 כוסות סוכר (לא אבקת סוכר)
3 כוסות שקד טבעי (עם קליפה) קלוי טחון דק מאוד ללא גושים
2 כפיות מיץ לימון
2-3 טיפות תמצית שקדים
2-3 טיפות תמצית וניל
5 חלבונים מדיום
3-4 גרגרי מסטיקה כתושים

אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל ישר לסיר או קלחת.
2. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 7-9 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. לא מפסיקים לערבב שלא ייווצרו גושים בבישול הביצים.
3. בתום הבישול מעבירים את המסה על השיש ומערבבים היטב עם קלף לקירור ולעיבוי מוחלט. לאט לאט המסה הופכת צמיגית וכבדה.
4. אם המסה נוזלית מדי, מחזירים לבישול על הגז.
5. מעבירים לשק זילוף ללא צנטר עם חור קטן.
6. מזלפים את המסה ונועצים שקד.
7. מחממים תנור ל-140 מעלות ואופים 20 דקות.
8. מוציאים את התבנית ולא נוגעים בהן עד שהן מתייבשות לחלוטין.
9. מאחסנים במקרר מוצל.

טיפ: אין תחליף למסטיקה! קונים בחנויות תבלינים.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487