מילפיי במילוי קרם שנטילי_מתכון של נורית יונה

מילפיי במילוי קרם שנטילי

מצרכים:
1/2 ליטר חלב
50 גרם קמח
4 חלמונים
1 מקל וניל, חצוי לאורכו ומגורען
100 גרם סוכר

אופן ההכנה:
1. בקערה ממיסים את הקמח/קורנפלור (תלוי אם הולכים על הגרסה הצרפתית או הגרמנית) במעט חלב. מוסיפים חלמונים ומערבבים במטרפה.
2. בסיר בעל תחתית עבה מביאים את יתרת החלב עם מקל וניל וסוכר לרתיחה. מכבים את הלהבה ומערבבים בהדרגה, לתוך תערובת הקורנפלור, להשוואת טמפרטורות.
3. מחזירים לכיריים ומסמיכים תוך כדי בחישה. מצננים. מכסים בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום.
4. מוציאים את מקל הוניל רק לפני השימוש בקרם.