לחמניות המבורגר_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

לחמניות המבורגר
לאפות, לצנן ולהקפיא — יוצאות טרי טרי בכל יום.

מצרכים:
לבצק:
ק"ג קמח
כף סוכר
כף מלח
קוביית שמרים טריים 25 גרם
חצי ליטר מים פושרים
2 כפות דבש
חצי כוס שמן
2 חלמונים

להברשה:
חלמון ביצה
כפית נס קפה
כפית סוכר חום
כפית מים

אופן ההכנה:
1. ללוש את כל החומרים יחד למעט המלח והדבש.
2. את המלח והדבש מוסיפים רק אחרי שהבצק התאחד, וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים. עוטפים בניילון ומשאירים להתפחה לשעה שלמה.
3. בתום שעה מורידים אוויר בעזרת ידיים משומנות מעט.
4. ללוש את הבצק לישה טובה ומסיבית.
5. לעטוף ולהכניס למקרר למשך לילה.
6. למחרת מוציאים את הבצק ומניחים על השיש למשך שעה. בתום שעה מחלקים לכדורים במשקל 50-70 גרם.
7. ללוש כל כדור בתנועות סיבוביות.
8. לקמח מעט ולהניח לתפיחה של חצי שעה.
9. לחמם תנור ל-200 מעלות.
10. מכינים בקערית: חלמון ביצה, כפית נס קפה, כפית סוכר חום וכפית מים. מערבבים ומורחים על הלחמניות.
11. כשהתנור חם מכניסים את הלחמניות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 ואופים עד להשחמה, בערך 20 דקות.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487