טארט לימון צרפתי קלאסי 

טארט לימון צרפתי קלאסי

מצרכים:
לבצק פריך:
300 גרם קמח
30 גרם סוכר
8 גרם מים
150 גרם חמאה
90 גרם ביצה
6 גרם מלח
כ.מ אבקת וניל

לקרם לימון:
145 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
110 גרם ביצים
100 גרם מיץ לימון
180 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל חומרי הבצק יחד לקערה גדולה ומפעילים את מערבל המזון למשך 5 דקות, במהירות איטית, לא להרבות בלישה, עד לבצק אחיד.
2. מקררים לשעה.
3. מרדדים על משטח מקומח ומלבישים על רינג.
4. אופים על 150 מעלות למשך כ-25-30 דקות.
5. לקרם הלימון: מביאים את החלמונים עם הסוכר ל-84 מעלות, מוסיפים את מיץ הלימון וזסט הלימונים.
6. מקררים ל-50 מעלות.
7. מעבירים למד ליטר ומוסיפים חמאה בהדרגתיות, ובאמצעות בלנדר מוט טוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה-קרם חלק.
8. שופכים לתוך בסיס הבצק הפריך.
9. מקררים לשעתיים לפחות.