דג צרוב עם איולי זעפרן

דג צרוב עם איולי זעפרן

מצרכים:
לאיולי זעפרן:
1 כף חרדל
4 כפות מיץ לימון
1 חלמון ביצה
2 שיני שום כתושות
מעט מלח
2 חתיכות זעפרן מיובש
3/4 כוס שמן
כף חומץ

אופן ההכנה:
1. שמים במעבד מזון את החרדל, מיץ הלימון, החלמון, השום הכתוש, המלח והזעפרן המיובש.
2. מפעילים את המעבד מזון.
3. מוסיפים 3/4 כוס שמן בזילוף איטי תוך כדי ערבול, ליצירת אמולסיה (כלל חשוב: שמן גורם לתערובת להתקשות, מים יגרמו לה להיות מדוללת יותר, אז אם יימא סמיך מידיי אפשר לדלל עם טיפה מים תוך כדי ערבול).
4. לקראת הסוף מוסיפים כף חומץ ומעט מלח.
5. יוצקים על הדג לאחר שהוא צרוב, או אופים עם הדג בתנור.