גולש הונגרי טעים ברמות על_מתכון של גילה כהן אבני – מאסטר מתכונים

גולש הונגרי טעים ברמות על

מתכון שקיבלתי מחבר מקסים, עובד בכיר בבית מלון יוקרתי באילת. כדאי לנסות לשבת. (התמונות לא מוצלחות, אבל הטעם משובח…)

מצרכים:
נתח בשר בקר כ-1.5-2 קילו [ליד הצלעות מס' 2] או שריר (מוזה)
3 בצלים — חתוכים גס
4-5 שיני שום
כף גדושה פפריקה מתוקה [אפשר לשלב גם עם חריפה]
פלפל שחור גרוס טרי
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית קימל — שלם
3/4 כוס יין אדום יבש
2 עלי דפנה
1/2 כפית אב' פלפל אנגלי
כפית כוסברה יבשה
כף אב' מרק בצל
כף גדושה של רסק עגבניות מוטי

אופן ההכנה:
1. לבשל את נתח הבשר בשלמותו בסיר לחץ: מכסים במים, מוסיפים גזר, בצל חתוך גס, 2 עלי דפנה וכ-4 גרגרי פלפל אנגלי שלמים ושן שום. מבשלים בסיר לחץ סגור מרגע רתיחה כ-45-50 דקות (תלוי בגודל הנתח), וכך מקבלים גם ציר לרוטב.
2. מוציאים את הבשר מהנוזלים ומשהים לילה במקרר להתייצבות (גם קל יותר לפרוס), ואת הציר מסננים.
3. יש המעדיפים לטגן את קוביות הבשר עד להשחמתם, ללא שימוש בסיר לחץ; השיטה הזו מהירה יותר ומפחיתה בזמן ובכמויות השמן.
4. בסיר סוטאז' בנפרד או למחרת, מזהיבים את הבצל במעט שמן ומשחימים מעט, מוסיפים שום, מעט מים, רסק עגבניות, פפריקה מתוקה ומעט חריפה, פלפל שחור טרי, גרידת לימון, קימל, יין, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומעט אב' מרק בצל.
5. מוסיפים את קוביות הבשר שחתכנו מהנתח (או מהמטוגנות) לרוטב ומכסים את הסיר. עדיף לאפות בתנור ב-170 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים — יוצא חום שוקולד, רך מאוד וטעים במיוחד.