אוזני המן במילוי ממרח תמרים ואגוזים

בישול באהבה ומשפחה

אוזני המן במילוי ממרח תמרים ואגוזים

מצרכים:
לבצק:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח לבן
2 חלמונים של ביצה
100 גרם אבקת סוכר
גרידת קליפת לימון מ-1/2 לימון
1-2 כפות חלב, במידה והבצק יבש מדי
1-2 כפות קמח, במידה והבצק דביק מדי
מעבד מזון / מיקסר עם וו גיטרה
מערוך
ניילון נצמד
רינג / חותכן עגול בקוטר 8 ס"מ
תבנית אפייה ונייר אפייה

למלית:
1 קופסת ממרח תמרים בטמפ' חדר, או כל ממרח שאוהבים שישתלב טוב עם אגוזים
1/2 כוס תערובת אגוזי מלך ופקאן
מעבד / קוצץ מזון או קרש חיתוך וסכין טובה לגריסת/שבירת האגוזים
קערת ערבוב וכף

לציפוי לפני אפייה:
1 ביצה טרופה
קערה קטנה ומברשת

לקישוט:
אבקת סוכר – לא חובה

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מעבדים במהירות בינונית במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר והקמח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים וגרידת קליפת הלימון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש ופירורי מוסיפים 1-2 כפות חלב, ואם הוא דביק מדי מוסיפים 1-2 כפות קמח. זהירות מעיבוד יתר.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעתיים להתייצבות.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מרדדים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ.
5. חורצים עיגולים בבצק בעזרת רינג/חותכן בקוטר של כ-8 ס"מ, או בעזרת כוס. אחרי הכנת העיגולים נשארו שאריות בצק שניתן לחבר לעיגול בצק, לרדד ולהכין עוד אוזני המן, עד שכמעט לא נשאר בצק.
6. מכינים את המלית: בעזרת קוצץ/מעבד מזון גורסים את האגוזים למרקם בינוני, או שוברים בזהירות בעזרת סכין טובה על קרש חיתוך. מכניסים את האגוזים וממרח התמרים לקערת ערבוב קטנה ובעזרת כף מערבבים יחד לאחידות המרכיבים.
7. ממשיכים בהכנת אוזני ההמן: באמצע כל עיגול בצק מניחים כפית נדיבה מהמלית, צובטים 3 קצוות מעל המלית ליצירת צורת אוזני המן.
8. מניחים את אוזני ההמן המוכנות על תבנית תנור עם נייר אפייה במרווחים של כ-2-3 ס"מ בין כל אחד. מברישים אותם עם ביצה טרופה.
9. מכניסים לאפייה של כ-15 דקות, עד להזהבה קלה. הצבע צריך להיות בהיר יחסית.
10. מוציאים מהתנור ומצננים. אפשר לפזר אבקת סוכר למי שאוהב, אחרי שאוזני ההמן התקררו לחלוטין.
11. ניתן לאחסן את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד שבוע.