שבקיה סירות

שבקיה סירות

מצרכים:
3.5 כוסות קמח
2 כפיות מלח
1 כוס שמן
1/4 כוס מי ורדים
1 1/4 כוסות מים

לסירופ:
1 ק״ג סוכר
מים (עד לגובה הסוכר)
מיץ מלימון שלם
פיסטוק גרוס (לקישוט)

אופן ההכנה:
1. שמים בקערת מיקסר את הקמח, המלח והשמן, ומערבלים עד שהשמן נטמע היטב בקמח. אז מתחילים להוסיף את הנוזלים בהדרגה. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו ״לנוח״ שעתיים.
3. מחלקים את הבצק ל-4. כל עבודת הרידוד נעשית עם קורנפלור בלבד.
4. מרדדים חתיכה מהבצק לעלה דק מאוד, מפדרים אותו בקורנפלור ומניחים בצד. מרדדים עלה שני, מניחים אותו על העלה הראשון ומרדדים את שניהם יחד.
5. מיישרים שוליים עם סכין ומקפלים כמו רולדה — מקפלים ברוחב 3 ס״מ, 6 קיפולים. את הקצה של הבצק ״מדביקים״ במים עם מברשת.
6. חותכים את הרולדה לחתיכות ברוחב 2 עד 2.5 ס״מ (תלוי בגודל הסירות שרוצים).
7. מרדדים כל חתיכה, כשהחלק הסגור כלפי הגוף, לעלה דק מאוד (מרוב שזה דק, ברידוד זה נדבק סביב למערוך — וזה בסדר).
8. מטגנים בשמן עמוק: כשהשמן חם שמים חתיכה בסיר, החתיכה שוקעת, וברגע שהיא צפה — להפוך אותה מיד לצד השני ל-5 שניות, ואז להצמיד אותה לדופן הסיר עם מזלג. זהו השלב שבו העלים של השבקיה נפתחים — לא להצמיד חזק, כדי לאפשר לעלים להיפתח.
9. מומלץ לעבוד עם חתיכה אחת, וברגע שמסיימים לעבור לחתיכה שנייה, כי זה מיטגן מהר.
10. לשים במסננת, לטבול בסירופ ולקשט בפיסטוק גרוס.
11. להכנת הסירופ: שמים קילו סוכר בסיר, מוסיפים מים עד לגובה הסוכר ומבשלים על הגז עד שהסוכר נמס. מוסיפים מיץ מלימון שלם וממשיכים לבשל כחצי שעה. בודקים מדי פעם אם הסירופ הסמיך מספיק.