פילה מוסר בחמאת זעתר ושום על פסטה קלילה וקייצית_מתכון של עמית קריספין ( המטבח של עמית ) – מאסטר מתכונים

פילה מוסר בחמאת זעתר ושום על פסטה קלילה וקייצית

מתאים ל-4-5 סועדים. מתכון מקורי של "המטבח של עמית".

מצרכים:
לדג:
דג מוסר חתוך ל-2 פילטים (יוצא כקילו נטו)
רבע כוס שמן זית
25 גרם חמאה
6 שיני שום פרוסות
חצי פלפל חריף פרוס
עלי זעתר טריים מ-6 גבעולים
6 עלי בזיליקום טרי קרועים
חצי כפית גרידת לימון
מיץ חצי לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
לפסטה:
250 גרם (חצי חבילה) ספגטיני (הספגטי הדקיק) מבושל לפי הוראות היצרן ומסונן
רבע כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
6 עלי בזיליקום טרי
10-15 עגבניות שרי חצויות
10 זיתים מגולענים פרוסים
חצי פלפל חריף פרוס
מלח
פלפל גרוס

אופן ההכנה:
לדג:
1. הפילה של המוסר גדול, רצוי לחתוך אותו ל-3-4 מנות.
2. במחבת כבדה לחמם חמאה ושמן זית, להוסיף פלפל חריף ולטגן חצי דקה.
3. להוסיף את הפילה עם צד העור כלפי מטה וללחוץ עליו מעט כדי שלא יתקפל.
4. להוסיף את השום, הזעתר, הבזיליקום, המלח, הפלפל וגרידת הלימון.
5. לטגן את הפילה כ-3 דקות על צד העור ולהפוך לצד השני לעוד כ-3 דקות.
6. להוריד מהאש, לסחוט חצי לימון לתוך המחבת ולנער מעט את המחבת כדי לאחד את הרוטב.
לפסטה:
7. במחבת גדולה לחמם שמן זית ושום ולטגן דקה.
8. להוסיף את העגבניות, הזיתים וכל יתר המרכיבים ולערבב למשך 3 דקות נוספות. לא להוסיף הרבה מלח כי הזיתים מלוחים מאוד.
9. להוסיף את הפסטה המבושלת ולערבב היטב. להוריד מהאש ולהגיש עם פילה הדג.

בתאבון.

המטבח של עמית