עוגת שוקולד מטורפת_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת )

עוגת שוקולד מטורפת

מצרכים:
6 ביצים
150 גרם קמח
150 גרם סוכר
150 גרם חמאה (20 גרם לגלסאז', 130 גרם להמסה לעוגה)
150 גרם שוקולד איכותי
קורט מלח
תמצית שוקולד איכותית
גרידת תפוז
50 גרם מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
1. מקציפים חלבונים, מוסיפים סוכר ומלח עד לקבלת מרנג יציב.
2. בקערה נפרדת ממיסים 150 גר' שוקולד במיקרוגל ומצננים במהירות עם מטרפה.
3. מוסיפים לשוקולד תמצית וניל, תמצית שוקולד, גרידת תפוז ומיץ תפוזים.
4. מבליעים את החלמונים אחד אחד לתוך קערת השוקולד וטורפים היטב.
5. מוסיפים את המרנג והקמח ב-3 שלבים לקערת השוקולד המומס: מעבירים מרנג בצורת מעטפת, אחר כך קמח, שוב מרנג ושוב קמח בכמה שלבים. מערבבים לאט בצורת מעטפת שלא להפיל את הקצף.
6. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 20. גוזרים נייר אפייה ויוצרים הגבהה של 10 ס"מ, מהדקים לתבנית בעזרת חמאה.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים חצי שעה.
8. מורידים ל-170 מעלות ואופים עוד 25 דקות.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487