עוגת שוקולד בציפוי גלסאז'_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

עוגת שוקולד בציפוי גלסאז'
מתכון של תכלת אזולאי (המטבח של תכלת)

מצרכים:
לעוגה:
6 ביצים
150 גרם קמח
150 גרם סוכר
150 גרם מחמאה (20 לגלאסז' – 130 להמיס לעוגה)
150 גרם שוקולד איכותי
קורט מלח
תמצית שוקולד איכותית
גרידת תפוז
50 גרם מיץ תפוזים

למילוי:
גנאש (יש מתכון מפורט) / קצפת / קרם

לגלאסז':
200 מל' שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד
25 גרם סירופ תירס
20 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים, להוסיף סוכר ומלח עד לקבלת מרנג יציב.
2. בקערה נפרדת להמיס 150 גרם שוקולד במיקרוגל ולצנן ע"י מטרפה מהר.
3. להוסיף לשוקולד תמצית ווניל, תמצית שוקולד, גרידת תפוז ומיץ תפוזים.
4. להבליע את החלמונים אחד אחד לתוך קערת השוקולד, לטרוף היטב הכל.
5. את המרנג והקמח יש להוסיף ב-3 שלבים אל קערת השוקולד המומס. מעבירים מרנג לקערת השוקולד בצורת מעטפת ואז מהקמח ושוב מהמרנג ושוב מהקמח בכמה שלבים. לערבב לאט בצורת מעטפת שלא להפיל את הקצף.
6. לרפד תבנית אפיה בקוטר 20. לגזור נייר אפיה וליצור הגבהה של 10 ס"מ ולהדק לתבנית האפיה ע"י מחמאה.
7. לחמם תנור ל-180 מעלות. לאפות חצי שעה.
8. להוריד ל-170 ולאפות עוד 25 דק.
9. מצננים את העוגה על רשת לפני החיתוך. ממליצה לסמן עם קיסם את גובה החיתוכים/הפריסה ולפרוס עם חוט דנטלי (למי שאין סכין סולם).
10. להכין גלאסז': מרתיחים שמנת עם סירופ תירס, מכבים, מוסיפים את השוקולד, מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד ומוסיפים את החמאה.
11. יוצקים גלאסז' על העוגה רק כשהיא מצוננת ועל גבי רשת.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה… טלפון: 0505878487