עוגת מרנג ופיצוחים … כשרה לפסח_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

עוגת מרנג ופיצוחים … כשרה לפסח
מתכון של תכלת אזולאי (המטבח של תכלת)
עוגה מבוססת על מרנג טוב ופיצוחים כמו בבסיס של העוגיות המרוקאיות.

מצרכים:
לבסיס העוגה:
50 גרם מכל הפיצוחים ביחד (אגוזי מלך, שקד טבעי עם הקליפה, גרם לוז (בונדוק), גרם פקאן, קוקוס קלוי) לקלייה
בסה"כ 250 גרם פיצוחים קלויים טחונים
חצי כוס קורנפלור
7 ביצים לארג'
כוס וחצי סוכר
קורט מלח
כף מיץ לימון
מעט תמצית וניל
4 כפות שמן
100 גרם שוקולד מריר מגורד דק
חצי כוס קמח תופח כשר לפסח
שקית אבקת אפייה

לציפוי ולמילוי:
500 מ"ל שמנת מתוקה
כפית גדושה אבקת נס קפה
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג ריבת חלב (אפשר להמיר לאינסטנט ווניל, שוקולד, אפשר להמיר לפרווה עם קצפת צמחית)
3 כפות אבקת סוכר
5 כפות מהאגוזים שטחנו

אופן ההכנה:
1. ראשית לקלות בתנור 50 גרם מכל הפיצוחים ביחד בחום של 140 מעלות ל-15 דקות, להמתין שיתקררו ואז לטחון טוב טוב. אפשר במטחנת תבלינים, במולינקס, בנינג'ה, או מג'ימיקס. את הקוקוס לקלות על מחבת בזהירות עד להשחמה. בסה"כ 250 גרם פיצוחים קלויים טחונים.
2. לאחר שכל הפיצוחים מוכנים מפזרים עליהם חצי כוס של קורנפלור, מערבבים טוב.
3. הכנת בסיס העוגה: להפריד 7 ביצים לארג'.
4. להקציף את החלבונים למרנג מאוד יציב ביחד עם כוס וחצי סוכר, קורט מלח, כף מיץ לימון, ומעט ת.ווניל.
5. להקציף את החלמונים כמה שיותר חזק עם 4 כפות שמן עד שיתקבל קצף בגוון צהוב בהיר, להוסיף 100 גרם שוקולד מריר מגורד דק, חצי כוס קמח תופח כשר לפסח, שקית אבקת אפייה, להוסיף את כל הפיצוחים שטחנו, לערבב היטב.
6. להתחיל להוסיף לעיסה את המרנג לאט לאט בשלבים. לעטוף ולא להפיל את המרנג.
7. לחמם תנור ל-180 מעלות.
8. ליצוק את הבלילה לתבנית עגולה מרופדת משומנת קוטר 24, ליצור הגבהה עם נייר אפייה לגובה 10 ס"מ.
9. לאפות 20 דקות. בתום 20 דקות להוריד את הטמפרטורה ל-160 ולהמשיך לאפות עוד 15 דקות.
10. להוציא, להמתין שתתקרר לחלוטין, ורק כשהיא קרה ניתן לחתוך אותה לפרוסות. אפשר 3-4 קומות כראות עיניכם.
11. מכינים את הציפוי והמילוי: להקציף את השמנת ולהוסיף את כל המרכיבים (כפית גדושה אבקת נס קפה, 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג ריבת חלב, 3 כפות אבקת סוכר, 5 כפות מהאגוזים שטחנו).
12. למלא בין הקומות ולצפות את העוגה.
13. לשמור במקרר עטופה וסגורה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה… טלפון: 0505878487