עוגת ז'רבו עם ריבת משמש אגוזי מלך ממרח נוטלה ובציפוי גנאש שוקולד

עוגת ז'רבו עם ריבת משמש, אגוזי מלך, ממרח נוטלה ובציפוי גנאש שוקולד

מצרכים:
לבצק:
קמח
שמרים יבשים
סוכר
אבקת אפייה
חמאה חתוכה לקוביות
חלמונים
שמנת חמוצה
חלב

למלית:
חלבונים
מלח
סוכר
אגוזים

למריחה:
ריבת משמש
ממרח נוטלה

לגנאש שוקולד:
שמנת מתוקה
שוקולד

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מניחים את כל החומרים חוץ מהחלב (כלומר: הקמח, השמרים היבשים, הסוכר, אבקת האפייה, החמאה חתוכה לקוביות, החלמונים והשמנת החמוצה).
2. מתחילים לערבל במהירות איטית, וכשהתערובת מתחילה להיות פירורית מוסיפים את החלב בהדרגה, בכל פעם מעט, עד לקבלת בצק חלק ולא דביק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להכנת המלית.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח והסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
5. מוסיפים את האגוזים ומקפלים בעדינות.
6. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מרדדים וקורצים רינג בקוטר 24 ס"מ ומניחים את הבצק על נייר אפייה.
7. מורחים על הבצק את ריבת המשמש.
8. מורחים עליה את המלית ושוב בצק, עד שכל הבצק נגמר. מורחים 3 כפות נוטלה, ואם נשארו שאריות בצק מרדדים עיגול ומניחים מעל.
9. מכסים את העוגה במגבת ונותנים מנוחה לתפיחה קצרה, כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
10. אחרי חצי שעה דוקרים את הבצק עם מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בטורבו כ-45 דקות.
11. הכנת הגנאש: שמים על הגז את השמנת עד סף רתיחה, מכניסים את השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק ושופכים על העוגה.