ספנאקופיתה ( מעין פשטידה ) _מתכון של ירדנה ג'נאח – מאסטר מתכונים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

ספנאקופיתה (מעין פשטידה)

מצרכים:
לבצק:
400 גרם מרגרינה רכה מאוד (לא מומסת)
חצי כוס שמן
כף מלח
3/4 ק"ג קמח לבן (אם אפשר – עוד מעט קמח)
כוס מים קרים (אם אפשר – עוד חצי כוס)

למילוי:
קופסת עלי תרד קצוצה
קופסת עלי מנגולד קצוצה
חצי כוס שמיר קצוץ
חצי כוס עלי כרפס או סלרי קצוצים
5 שיני שום כתושות
בצל גדול יבש קצוץ
חמישה בצלים ירוקים קצוצים
רבע כוס שמן זית
כפית פלפל שחור
כפית מלח שטוחה
ביצה שלמה
200 גרם פרמז'ן
200 גרם קשקבל
300 גרם גבינה בולגרית

לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:
1. ללוש את מרכיבי הבצק לבצק אחיד – לא ללוש יותר מדי, רק עד שמתגבש בצק.
2. להכניס לנילון ולמקרר למשך לילה או חצי יממה לפחות.
3. להכין את המילוי: לאדות הכל על הגז – להתחיל עם השמן, הבצל, השום והבצל הירוק, ולהוסיף בהדרגה את כל שאר החומרים.
4. לקרר היטב היטב ולהוסיף לתערובת ביצה שלמה, לערבב היטב.
5. לגרד פנימה פרמז'ן, קשקבל וגבינה בולגרית ולערבב בעדינות.
6. לחלק את הבצק לשניים, לקמח משטח עבודה ולרדד עלה בעובי אצבע.
7. לשמן תבנית בגודל הרצוי, להניח את העלה בתבנית ולאפות בחום של 175 מעלות עד הזהבה קלה.
8. להוציא ולקרר את הבצק, ולצקת מעליו את המילוי בשכבה אחידה.
9. למעלה להניח את יתרת הבצק לאחר רידוד (כמו חצי הבצק שבתחתית התבנית) ולהדק היטב בשוליים.
10. למרוח מעל ביצה טרופה, לפזר שומשום ולחורר היטב במזלג את כל הבצק העליון, שורה שורה לרוחב או לאורך.
11. להכניס לתנור חם 175 מעלות עד השחמה מלאה, כ-40 דקות (ייתכן יותר, תלוי בתנור).
12. להמתין כשעה לפני שפורסים את המאפה.

בהצלחה.
לזכרך חברה יקרה שלי, אזכור אותך לעד, אתי כחלון-צייטלר. יהי זכרך ברוך. מתכון שלך שמלווה אותי שנים.