מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת דקואז שקדים שוודית ללא גלוטן במלית קרם חמאה בציפוי שקדים מתאים לפסח ולכל ימות השנה_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

עוגת דקואז שקדים שוודית ללא גלוטן, במלית קרם חמאה ובציפוי שקדים
מתאימה לפסח ולכל ימות השנה.

מצרכים:
לעוגת דקואז שקדים:
5 חלבונים
קורט מלח
200 גרם שקדים טבעיים עם קליפה, טחונים דק
120 גרם סוכר
קורט מלח

לקרם פטיסיאר:
5 חלמונים L בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
200 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם חמאה רכה

לציפוי:
150 גרם שקדים מולבנים

אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
2. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים בעדינות.
3. מחלקים את התערובת לשניים ויוצקים לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה בקוטר 20 ס"מ ומיישרים.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 עד 25 דקות. מחלצים ומניחים בצד על רשת או מגש.
5. הכנת הקרם פטיסיאר: שופכים את החלמונים לסיר קטן ומערבבים ללא מיקסר עם 100 גרם סוכר, מוסיפים את השמנת המתוקה ושוב מערבבים.
6. שמים על הגז כ-7 דקות תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת מעט סמיכה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
7. מערבבים את החמאה הרכה עם מיקסר ידני עד לקבלת מרקם, מוסיפים אותה לקרם ושוב מערבבים עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מניחים שכבת דקואז אחת על גבי צלחת הגשה מתאימה או תבנית, מורחים מחצית מהקרם, ומניחים מעל עוד שכבת דקואז.
9. מצפים את העוגה בשארית הקרם, ומכניסים למקרר למשך כ-10 דקות.
10. לציפוי: במחבת רחבה מניחים את השקדים הפרוסים וקולים אותם עד להשחמה קלה.
11. מוציאים את העוגה מהמקרר, מצפים את כל העוגה כולל הדפנות בשקדים הקלויים.
12. מחזירים למקרר למנוחה של כ-3 שעות לפחות.