עוגת גבינה ופטל שחור_מתכון של רוחמה כהן

עוגת גבינה ופטל שחור

מצרכים:
לבסיס:
1 שרוול פתי בר
100 גרם חמאה רכה

לעוגה:
6 ביצים מופרדות
כוס וחצי סוכר
1 סוכר וניל
3 כפות קורנפלור
1 פודינג וניל
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 שמנת חמוצה

לקרם:
1 שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות פודינג וניל

לקישוט:
שקית פטל שחור קפוא (250 גרם)
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
1 כפית קורנפלור

תבנית קפיצית מספר 26. מחממים תנור על 200 מעלות 10 דקות לפני כניסת העוגה ושמים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים.

אופן ההכנה:
1. טוחנים את הביסקוויטים, מוסיפים את החמאה הרכה, מערבבים היטב, מהדקים לתבנית ומכניסים למקפיא עד שנכין את העוגה.
2. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר לקצף יציב.
3. בקערה נפרדת שמים חלמונים, כוס סוכר וסוכר וניל וטורפים מעט במטרפה. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לטרוף עד שלא נשארים גושים. מוסיפים את הפודינג ולאחר מכן את הגבינה והשמנת ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הקצף לקערת הגבינה ב-3 פעמים ומערבבים בתנועת עטיפה עד שהכל מתאחד.
5. מוציאים את התבנית מהמקפיא, שופכים את הבלילה ומכניסים לתנור ל-10 דקות על חום של 200 מעלות. לאחר מכן מורידים את החום ל-150 מעלות ל-45 דקות, ולא לפתוח את התנור בכלל.
6. לאחר שהעוגה הצטננה מכינים את הקרם, מצפים את העוגה ומכניסים למקרר.
7. בינתיים מכינים את קישוט הפטל: מכניסים הכל לתוך קלחת למעט הקורנפלור. לאחר שהסוכר נמס, שמים את הקורנפלור בתוך ספל, מוסיפים כ-6 כפות מהנוזלים שבקלחת לתוך הספל, מערבבים היטב ומחזירים לקלחת. מערבבים היטב עד לרתיחה, מכבים את הגז ומשאירים להתקרר.
8. לאחר מכן מקשטים את העוגה.

בהצלחה, רוחמה כהן