סינבון בריוש מטורף לגמרי_מתכון של ירדנה ג'נאח

סינבון בריוש מטורף לגמרי

מצרכים:
לבצק:
550 גרם קמח
200 גרם חלב
25 גרם שמרים טריים
7 גרם מלח
110 גרם סוכר
2 ביצים L
180 גרם חמאה

למלית סוכר וקינמון:
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם סוכר
כף 1 קינמון (אפשר להוסיף עוד אם רוצים)

למלית טופי קרמל:
160 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
30 גרם דבש
60 גרם חמאה
מקל וניל

לקישוט:
גביע אחד שמנת חמוצה
מעט אבקת סוכר לטעם
שקדים ופקאן קלוי

אופן ההכנה:
1. הכנת מלית טופי קרמל: בסיר על אש נמוכה מקרמלים סוכר לצבע ענבר מעט כהה. מוסיפים שמנת תוך ערבוב תמידי עם כף עץ. לאחר שקיבלנו קרמל מכבים את האש ומוסיפים את החמאה, הדבש ומקל הוניל שחצינו.
2. הכנת קרם השמנת החמוצה לקישוט: מערבבים יחד גביע שמנת חמוצה ומעט אבקת סוכר לטעם.
3. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים חוץ מהמלח. לאחר שהבצק מתאחד מוסיפים את המלח ונותנים עוד עירבוב. הבצק יוצא דביק – לא לדאוג.
4. מכניסים את הבצק למקרר עטוף בניילון ללילה.
5. פותחים את הבצק בעזרת קמח שלא ידבק לשולחן, מורחים את החמאה ומפזרים סוכר וקינמון.
6. מגלגלים לרולדה וחותכים כל חתיכה בערך 4 ס"מ. מניחים בתבנית אינגליש גבוה, 4 יחידות.
7. נותנים תפיחה בתנור סגור עד להכפלת הנפח.
8. מחממים תנור. זמן התנור תלוי בתנור, בערך 150/170 מעלות. זמן אפייה בערך 30/40 דקות.
9. לאחר האפייה שופכים מעל טופי קרמל. מקררים מעט ואז בעזרת כף שופכים שמנת חמוצה ומקשטים בשקדים ופקאן.

מתכון באהבה מרחלי ושימי (תודה לשימי כלף).