Share with:


חלבי

אופן הכנה

ההכנה מעט טריקית ודורשת תשומת לב – יכול להיות שזה לא יצליח בפעמים הראשונות, אבל העוגיה כל כך טעימה שהיא שווה את כל הדרך עד להצלחה!
אפשר למלא בשלל מליות – אני בחרתי הפעם במלית שוקולד שמשאירה טעם של עוד 😛

מצרכים ל- 40 עוגיות (סה"כ 20 מקרונים):

– 80 גרם חלבון ביצה (שני חלבונים מביצים בגודל L)
– 105 גרם סוכר
– 100 גרם אבקת שקדים
– 100 גרם אבקת סוכר
– כף גדושה קקאו

אופן הכנה:
1. מערבבים אבקת סוכר עם אבקת שקדים וקקאו בקערה ומניחים בצד.
2. מכינים שקית זילוף עם צנטר חלק בגודל 6 ס"מ (אפשר גם בלי צנטר ואז לשים לב שלא חותכים חור גדול מדי בשקית זילוף).
3. מנקים טוב טוב את קערת המיקסר שלא תהיה רטובה / שומנית כי זה יפגע בהקצפת החלבונים.
4. מקציפים חלבונים על מהירות גבוהה עד להיווצרות קצף שנראה כמו בועות סבון. בשלב הזה מתחילים להוסיף תוך כדי הקצפה סוכר בהדרגה.
5. לאחר שהוספנו את כל הסוכר נקציף כמה דקות נוספות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק – איך יודעים שהמרנג מוכן? עוצרים את המיקסר, מרימים את בלון ההקצפה ובודקים אם המרנג עומד בפני עצמו ויציב או נופל חזרה מבלון ההקצפה לתוך המיקסר. אם לא יציב מספיק – נמשיך להקציף. לפעמים זה לוקח זמן ולפעמים זה קורה מהר. צריך לשים לב.
– כשהמרנג יציב אם רוצים להוסיף צבע מאכל זה הזמן.
6. בשלב הזה נוסיף למרנג בתנועות קיפול בעזרת לקקן את תערובת אבקת הסוכר, הקקאו ואבקת השקדים.
לאחר שהכל הוטמע במרנג נרים את הלקקן ונבחן את מרקם הבלילה שהתקבלה (זה החלק הטריקי) – אנחנו רוצים להגיע למרקם של טחינה סמיכה. אם המרקם סמיך מדי נערבב עד שיירד הנפח לנפח הרצוי.
7. נעביר לשקית זילוף וללא שהיות נזלף עיגולים בגודל שווה.
8. נניח את התבניות עם המקרונים בצד לייבוש של חצי שעה. בינתיים נדליק תנור על 130 מעלות.
9. נכניס את המקרונים לאפייה של 20 דקות. נצנן לחלוטין ונחלץ מהתבנית.

מלית שוקולד:
אפשר להכין גנאש שוקולד רגיל ואפשר להכין 'רם חמאה שהוא יותר קלאסי. פה בחרתי לשים לכם את המתכון לקרם החמאה:
– 100 גרם חמאה רכה
– 100 גרם אבקת סוכר
– כפית חלב
– כף קקאו

אופן הכנה:
1. טורפים במיקסר/ידנית את החמאה, אבקת הסוכר והחלב עד לקבלת קרם. מתקבל קרם יציב ואליו מוסיפים קקאו. אם הקרם יצא קצת דליל מדי, לקרר אותו קצת במקרר והוא יתקשה. אם הוא התקשה מדי, להפשיר מעט בטמפ החדר.
2. מעבירים לשק זילוף וממלאים את המקרונים!

* חשוב לאפות את המקרונים על מגש ישר.
* חובה לזלף את כל התערובת לתבניות מיד – אי אפשר לשמור את התערובת לאחר כך/ במקרר.
* אחרי שממלאים את המקרונים מומלץ להכניס למקפיא ללילה ולהפשיר רק ביום המחרת במקרר.

תהנו ❤️

מקרון שוקולד
מדלן אביבספר המתכונים של
מתכון של

מדלן אביב

34 מתכונים