מארנג [נשיקות] _מתכון של אבי אלמדוי – מאסטר מתכונים

מרנג (נשיקות)

העיקרון: חלבון וכמות כפולה במשקל של סוכר. חייב להשתמש במשקל.

מצרכים:
250 גרם חלבון
500 גרם סוכר
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. לפני שמתחילים: לנגב עם חומץ ונייר את כל הכלים – קערת המיקסר, קערת נירוסטה, מטרפה ועוד. חשוב שיהיו יבשים לחלוטין. ברגע שיש קצת שומן לא תצליחו להכין את הקציפה הסמיכה של חלבון הביצה והסוכר.
2. לעשות "בן מרי": בסיר לשים 2-3 ס"מ מים, להדליק את הגז, ובתוך הסיר לשים קערת נירוסטה, להקפיד שלא תיגע במים מתחת.
3. בתוך הקערה לשים חלבון, סוכר ומלח, לערבב ולתת לזה 7 דקות – המטרה להמיס את הסוכר, לערבב מדי פעם. מי שיש מדחום שלא יעלה את הטמפרטורה מעל 70 מעלות (לא חייב מד חום).
4. להרים את הקערה מהסיר, לנגב במגבת את התחתית, ולהעביר למיקסר במהירות הכי גבוהה למשך 8-10 דקות.
5. להעביר לשקית זילוף, לשים בה צנטר ולזלף על נייר אפייה.
6. לחמם תנור ל-80 מעלות טורבו, 3 שעות.
7. להניח בקופסה אטומה. אפשר לשמור לשלושה חודשים.

מתכון של אבי אלמדוי