עוגת מוס גבינה עם משמש במילוי משמש וציפוי משמש

עוגת מוס גבינה עם משמש במילוי משמש וציפוי משמש

מצרכים:

לתחתית:
250 גרם ביסקוויטים טעם חמאה (אפשר פטי בר) תחון דק
120 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 כפית ג'לטין + רבע כוס מים
300 גרם מחית משמש
100 גרם אבקת סוכר

לתערובת הגבינה ומנגו:
15 גרם ג'לטין + 90 גרם מים
165 גרם סוכר
600 גרם גבינת ניו יורק או נפוליאון
180 גרם קרם פרש או 180 גרם שמנת חמוצה
500 גרם מחית משמש
20 מ"ל מיץ לימון
320 גרם שמנת מתוקה + 50 גרם אבקת סוכר

לציפוי:
500 גרם מחית משמש
75 גרם סוכר
16 גרם ג'לטין + 80 מ"ל מים

אופן ההכנה:

הכנת מלית משמש:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. שמים על הגז את מחית המשמש עם אבקת הסוכר עד לרתיחה.
3. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים אותה למחית המשמש ומערבבים היטב.
4. מרפדים בניילון נצמד רינג בקוטר 18 ס"מ, שופכים את התערובת ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.

הכנת התחתית:
1. מערבבים את הביסקוויטים עם החמאה המומסת.
2. שמים רינג בקוטר 24 ס"מ על נייר אפייה ונייר כסף, מסדרים שקף סביב.
3. מהדקים את הביסקוויטים ומכניסים למקפיא עד להכנת המוס.

הכנת תערובת הגבינה:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. מערבבים את הגבינות עם הקרם פרש והסוכר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים את מחית המשמש ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ומוסיפים אותה לתערובת הגבינה, ושוב מערבבים היטב עד לאיחוד.
5. רק בסוף מוסיפים את הג'לטין המומסת ומערבבים היטב.
6. שופכים חצי תערובת על תחתית הביסקוויטים, מחלצים את המלית הקפואה ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות, שופכים מה שנותר ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה.

הכנת הציפוי:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. מביאים לרתיחה את מחית המשמש עם הסוכר ומוסיפים את הג'לטין המומסת ומערבבים היטב.
3. שופכים על העוגה הקפואה ואפשר לקשט.

טיפ: אני שפכתי קצת ציפוי משמש לתבנית סיליקון חצי עיגול והכנסתי למקפיא להקפאה מלאה, חילצתי והנחתי על העוגה.