עוגת גבינה ללא אפייה עם קומפוט תותים ושערות קדאיף

עוגת גבינה ללא אפייה עם קומפוט תותים ושערות קדאיף

מצרכים:
למוס גבינה לבנה:
500 גרם גבינה 9% (350 גרם לאחר סינון)
135 גרם סוכר
250 גרם שמנת 42%
36 גרם מסת ג'לטין (6 גרם ג'לטין ו-30 גרם מים)
קליפה מגורדת מלימון אחד

לתחתית שערות קדאיף:
200 גרם שערות קדאיף
150 גרם חמאה

לקומפוט תותים:
100 גרם מחית תותים
15 גרם מסת ג'לטין
30 גרם סוכר

אופן ההכנה:
הכנת המוס:
1. מקציפים את השמנת לרמה של יוגורט ולא לקצפת, על מנת לייצר אווריריות לעומת כבדות (ניתן לזהות שהמסה מוכנה כאשר רואים סימנים של המטרפה בשמנת, וכאשר מרימים את המטרפה היא נתפסת עליה ונוזלת באיטיות).
2. מערבבים את הגבינה הלבנה עם סוכר וזסט לימון.
3. ממיסים את מסת הג'לטין על בן מרי, לוקחים כחמישית מכמות הגבינה ומערבבים עם הג'לטין המומס, מוסיפים את התערובת לגבינה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את תערובת הגבינה לשמנת ומקפלים בעדינות ובמהירות, צריך לסיים עם מסה שהיא מעט נוזלית על מנת שיהיה נוח למזיגה.

הכנת התחתית:
5. ממיסים את החמאה ומערבבים אל תוך שערות הקדאיף עד שהן מתרככות ועטופות בחמאה.
6. משטחים ברינג קוטר 16 ואופים בחום של 180 מעלות עד ששערות הקדאיף שחומות.
7. שמים במקרר לקירור של שעתיים לפחות להתייצבות.

הכנת קומפוט התותים:
8. שמים בקלחת מחית וסוכר ומביאים לסף רתיחה.
9. מוסיפים את מסת הג'לטין ומבשלים עד להמסת הג'לטין, מניחים לקירור.

הרכבה:
10. שמים ברינג קוטר 20 את תחתית הקדאיף, מעליה שופכים את מסת הגבינה עד כמעט סוף הרינג (להשאיר מקום לקומפוט תותים).
11. שמים במקפיא לשעתיים להתייצבות.
12. מוציאים מהמקפיא, שופכים מעל את קומפוט התותים ומחזירים למקפיא להתייצבות.