פאי לימון לעצלנים – בגרסה כשרה לפסח_מתכון של דיאנה יוסף – מאסטר מתכונים

פאי לימון לעצלנים – בגרסה כשרה לפסח
קלתית נימוחה מקמח שקדים, קרם לימון חמצמץ ומעל זילוף של קצפת רכה שמתמסרת בפה. זה בדיוק הקינוח שאתן רוצות על השולחן – מרשים, מרענן וקל להכנה. פאי שהוא בול בין ביס של בית לקינוח של קונדיטוריה שווה.

מצרכים: (תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ)
לתחתית:
2 כוסות קמח שקדים
100 גרם חמאה רכה
2 כפות סוכר
ביצה L
קמצוץ מלח

לקרם לימון:
4 חלמונים
2/3 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מלימון אחד
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
כף קורנפלור (או קונפלור לפסח)

לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה (250 מ״ל)
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי התחתית לבצק רך, מהדקים לתבנית עם שוליים, ואופים ב־170° כ־15 דקות עד שזהוב קלות. מצננים.
2. בסיר קטן טורפים את כל חומרי הקרם על אש בינונית עד שמסמיך – חשוב לערבב כל הזמן. מצננים.
3. יוצקים את קרם הלימון על התחתית ומכניסים לקירור של 4 שעות לפחות.
4. מקציפים את כל חומרי הקצפת לזילוף יציב ומזלפים מעל הפאי.