❤ פאי / טארט וניל_מתכון של אילנה טל דרך ירדנה ג'נאח – מאסטר מתכונים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

פאי / טארט וניל
הקינוח מזכיר במרקם רפרפת/פלאן – טעים ברמות, קטיפתי ומיוחד. הבסיס מוסיף לו טעם וטקסטורה פריכה, מה שיוצר שילוב טעמים מושלם.

מצרכים:
לבסיס הפאי:
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר
1 ביצה
כוס וחצי קמח

למלית:
כוס חלב
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
חצי כוס סוכר
1 סוכר וניל או כפית תמצית וניל
4 חלמונים
רבע כוס קורנפלור (35 גרם)

אופן ההכנה:
1. להכנת הבסיס: במעבד מזון לעבד יחד את החמאה, אבקת הסוכר, הביצה והקמח עד לקבלת כדור בצק.
2. להוריד לנייר אפייה מקומח ולרדד לעלה גדול יותר מקוטר התבנית (26).
3. להפוך את הבצק המרודד על התבנית (אין צורך בשימון), להדק היטב ולהוריד שאריות. להכניס בינתיים למקפיא.
4. ניתן להכין גם בתבנית רגילה בקוטר קטן יותר (24), לרפד מעט גם בדפנות ולצקת את המלית – התוצאה עוגה גבוהה יותר.
5. להכנת המלית: בסיר מביאים לכמעט רתיחה את החלב, השמנת המתוקה והסוכר וניל.
6. בקערה קטנה מערבבים חלמונים וקורנפלור.
7. כשהחלב הגיע לסף רתיחה מעבירים כחצי כוס מהסיר לתוך החלמונים והקורנפלור ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורה).
8. יוצקים את הבלילה בחזרה לתוך הסיר ומערבבים היטב עד שמסמיך ממש מעט.
9. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים את התערובת.
10. מעבירים לאפיה בתנור שחומם מראש ל-170° כ-45 דקות.
11. מוציאים כשהמרכז מעט רוטט.
12. אם אתם לא רוצים שהחלק העליון יזהיב, כסו מעל בתבנית חד פעמית טיפה גדולה יותר מקוטר הפאי.

בהצלחה, אילנה טל