דווארה / כרשה מעדן מהמטבח המרוקאי_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

דווארה / כרשה — מעדן מהמטבח המרוקאי

מצרכים:
לבישול:
ק"ג בטן של פרה נקייה
נתח ריאות של פרה קילו
6 בצלים
עלה דפנה
¼ כפית כורכום
מעט פלפל אנגלי
חצי כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ

לרוטב:
קילו עגבניות קלופות וקצוצות
כף גדושה של רסק עגבניות
כף כמון
כף שטוחה כורכום
כף פפריקה מתוקה
כפית גדושה מלח
חצי כף שטוחה פלפל סודניה חריפה
3 כוסות מים רתוחים
ראש שלם שיני שום, כתושות
אפשר להוסיף חומוס מושרה מבושל

אופן ההכנה:
1. לשטוף את כל החלקים ולהשרות במים ברז עם מיץ לימון וחומץ למשך חצי שעה.
2. לשטוף ולבשל את כל החלקים, להוסיף עלה דפנה, 3 בצלים חתוכים, פלפל אנגלי וכורכום.
3. לבשל כשעתיים, וכל פעם לנקות את הקצף שמצטבר.
4. לשטוף טוב ולחתוך לחתיכות קטנות.
5. להכין את הרוטב: לערבב את העגבניות, הרסק, התבלינים, המים והשום. אפשר להוסיף חומוס מושרה מבושל.
6. לבשל את חלקי הפנים עם הרוטב על אש נמוכה עד שיסמיך.

המנה של Hana Azulay — אפשר להזמין ממנה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487

ואם חיפשתם גם מתכון לרגליים של פרה עם חומוס (במרוקאית: קרעה מעה לח'מס), לחצו כאן.