אמרטי שקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

אמרטי שקדים

מצרכים:
חצי קילו שקד
2 כוסות מים קרים
רבע כוס מיץ לימון
גרידת לימון שלם
2 כוסות סוכר
מעט ווניל
מעט תמצית שקדים
כפית ליקר אמרטי או רוזטה שקדים
6 חלבונים
חצי כף גלוקוזה
שקדים (לנעיצה)

אופן ההכנה:
1. לחלוט חצי קילו שקד 10 דקות במים רותחים, לסנן ולקלף.
2. להעביר את השקד המקולף לקערה עם 2 כוסות מים קרים ורבע כוס מיץ לימון, ולהשאיר 5 דקות עד שהשקד ילבין.
3. לסנן ולנגב טוב טוב.
4. להוסיף לשקד גרידת לימון שלם, 2 כוסות סוכר, מעט ווניל, מעט תמצית שקדים וכפית ליקר אמרטי או רוזטה שקדים, ולטחון ביחד פעמיים.
5. להקציף 6 חלבונים לקצף עננה אוורירי ולהוסיף את הקצף אל השקד הטחון.
6. להוסיף חצי כף גלוקוזה, לעטוף ולהכניס למקרר למשך 4 שעות.
7. לחמם תנור ל-180 מעלות.
8. ליצור כדורים במשקל 25 גרם, לנעוץ שקד ולאפות 10-13 דקות.

— תכלת אזולאי, המטבח של תכלת