בלינצ׳ס_מתכון של גלי אלון בובר – מאסטר מתכונים

בלינצ׳ס
20-25 בלינצ׳סים

מצרכים:
למילוי:
מיכל גבינה 9 אחוזים בטעם טבעי מסויה — 250 גרם
מיכל טופוטי בסגנון גבינה (לא שמנת) או כל גבינת שמנת אחרת — 225 גרם
כפית תמצית וניל
חופן צימוקים
כף אבקת סוכר
כפית מיץ לימון

לבלינצ׳סים:
1 ועוד 2/3 (400 מ״ל) חלב סויה
כף חומץ
3/4 כוס ועוד כף קמח (200 גרם)
3 כפות סוכר
שקית סוכר וניל (אם אין סוכר וניל אפשר גם 4 כפות סוכר וכפית תמצית וניל)
1/2 כפית סודה לשתיה
4 כפות שמן לבחירתכם

אופן ההכנה:
1. להכנת המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי, מעבירים למיכל אטום ולמקרר עד למילוי.
2. להכנת הבלילה: בקערה מערבבים בעזרת מטרפה את חלב הסויה עם החומץ ומחכים 5 דקות.
3. מוסיפים את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל, הסודה לשתיה והשמן ומערבבים טוב עד שאין גושים. שמים בצד בזמן שמחממים מחבתות — ממש ממליצה לחמם שתיים ולקצר את זמן הטיגון בחצי.
4. משתמשים במחבתות נון סטיק טובות בקוטר 20-22 ס״מ ומברישים ממש מעט שמן.
5. כשהן חמות, מעבירים מצקת של הבלילה ומטים את המחבת ליצירת בלינצ׳ס דק דק. אפשר גם להשתמש בחלק האחורי של המצקת בתנועה סיבובית ליצור את הבלינצ׳ס — בעיני נוח יותר.
6. אחרי דקה או שתיים שהחלק העליון יבש, הופכים לעוד חצי דקה — זהירות לא לייבש.
7. מעבירים לצלחת מרופדת בניר אפייה ומכסים במגבת כדי לשמור על גמישות. ממשיכים ככה עם יתרת הבלילה — אין צורך לשמן את המחבת תוך כדי אם היא טובה.
8. מצננים מעט וממלאים: מניחים במרכז כל חביתית כף נדיבה של מילוי.
9. מקפלים מכל הכיוונים ואפשר גם לגלגל.
10. מעבירים למקרר מכוסה עד הגשה.
11. מגישים עם פירות טריים.