לחם מחמצת מקמח לחם וקמח מלא, עם תערובת זיתים🔥_מתכון של טלי כהן שטרלינג

לחם מחמצת מקמח לחם וקמח מלא, עם תערובת זיתים

מצרכים:
150 גרם מחמצת לבנה
400 גרם קמח לחם
300 גרם קמח מלא
12 גרם מלח
200 גרם זיתים מעורבים
520 מ"ל מים
קמח תירס

אופן ההכנה:
1. שמים את המים בקערה, מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב עד שהמחמצת והמים נהיים אחד.
2. בקערה שנייה לערבב יחד את שני סוגי הקמחים והמלח.
3. להוסיף 1/3 מתערובת הקמחים למים והמחמצת ולערבב עד שאין קמח. ככה כל פעם להוסיף 1/3 מהקמחים עד שנגמר ולאחד יחד, עד שנהיה בצק אחיד ודביק.
4. מוסיפים את הזיתים ומתחילים לקפל לפחות 20 קיפולים. להניח בצד עם שקית ניילון מעל.
5. אחרי 10 דקות לעשות שוב קיפולים, וחוזר חלילה — אחרי 10 דקות שוב. ככה 3 פעמים.
6. משאירים להתפחה כ-15 שעות.
7. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומותחים בעדינות מכל צד, מגדילים את הבצק ככל שניתן. מקפלים אחד על השני ומעצבים את הכיכר.
8. מגלגלים את הכיכר בקמח תירס ושמים בקערת התפחה המתאימה לצורת הכיכר שתרצו, או בתבנית עם נייר אפייה. שמים במקרר.
9. למחרת מוציאים את הכיכר, מקמחים מעט שוב, ומשאירים בטמפרטורת החדר כשעתיים.
10. מחממים תנור ל-250 מעלות. רגע לפני שמכניסים לתנור לחרוץ, מומלץ 3 פסים.
11. אופים בחום 220 מעלות, עם תבנית למטה עם כוס מים קרים (זהירות מהאדים). האפייה כ-50 דקות. הלחם צריך להיות חום זהב.

בהצלחה ובתאבון
לבשל מהמטבח של מומי, באהבה 💖