חלה

חלה
הילה סמוכה רשתי

מצרכים:
1 ק"ג קמח מנופה
שליש כוס סוכר
540 מ"ל מים
1 ביצה L
30 גר' מלח
25 גר' שמרים יבשים
1/2 כוס שמן
מעט פרג, שומשום… לפיזור למעלה

אופן ההכנה:
1. נתחיל לערבב בקערה גדולה קמח עם סוכר ושמרים.
2. בנפרד נערבב בקערה קטנה מים, שמן ומלח.
3. לקערה עם הקמח מכניסים ביצה ותוך כדי לישה מוסיפים את הקערה עם המים. מתפיחים את הבצק כ-40 דקות, מוציאים אויר וקולעים צמות.
4. מניחים להתפחה שנייה עוד 40 דקות ואופים.

ע"מ ליצור חלה מושלמת, טיפים:
* חובה לנפות את הקמח, לא רק מטעמי כשרות.
* כבר בזמן הלישה צריך לדאוג שהגלוטן בקמח יתפתח כראוי ע"מ שהבצק יהיה אלסטי וגמיש, לכן צריך לדאוג ללישה ארוכה לפחות של 10 דקות ביד או במיקסר (אני לשה ביד). יש לשים לב היטב לכמות המים, בצק דביק מדי ייתן לנו חלה שקשה לעצב אותה וטעמה פחות איכותי. לעומת זאת כמות מים שאינה מספקת תיתן לנו חלה קשה וכבדה.
* בשום פנים ואופן לא מזרזים התפחה ע"י שום, גפרורים או כל פעולה אחרת, דווקא הזמן הזה עושה לשמרים טוב, השמרים אוהבים חום וסבלנות.
* 2 ההתפחות חשובות מאוד, לא לוותר עליהן.
* בזמן ההתפחה משמנים מעט, ממש מעט, את קערת הבצק ואת הבצק עצמו מלמעלה ע"מ לא לפתח קרישות בבצק.
* מכמות בצק כזו, ק"ג קמח, כדי ליצור חלות אלגנטיות ויפות הכי כדאי ליצור 3 חלות בינוניות ולא 2 גדולות ע"מ לא ליצור חלות דחוסות וכבדות (מי שמיומנת בחלות גדולות ומרשימות בהחלט יכולה).
* ע"מ ליצור חלה קלאסית ואלגנטית ניצור חלה מ-4 רצועות. את זה אני כבר לא יכולה להסביר בכתב.
* תחילה מחלקים את הבצק למספר הרצועות הרצויות וכך יוצרים חלות שוות בגודלן, אחידות ויפות, כלומר בשביל 3 חלות מ-4 רצועות נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים.
* לא מורחים על החלה ביצה שלמה! אלא חלמון מהול במים ייתן לנו מראה של מאפייה וגם מרקם משגע.
* חלות אופים בטורבו ליצירת אפייה אחידה, 180 מעלות עד להזהבה.
* לחם ממשיך להיאפות גם מחוץ לתנור לכן לא חותכים אותו כשהוא חם!

באהבה, הילה