עוגת גבינה

עוגת גבינה

מצרכים:
1 יחידה סוכר וניל
2 כפות פודינג וניל
1 יחידה שמנת חמוצה
כוס ורבע סוכר
5 כפות קורנפלור
750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
7 יחידות ביצים (בטמפרטורת החדר)
קורט מלח

לשכבת הקרם:
1 יחידה שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
רבע כוס חלב

אופן ההכנה:
1. להוציא את 7 הביצים מהמקרר ולהניח אותן בצד כחצי שעה (חובה בטמפרטורת החדר ולא קרות).
2. להפריד חלבונים מחלמונים. את החלבונים נקציף במהירות גבוהה של המיקסר עם טיפת מלח, עד לקבלת קצף לבן, ורק אז נוסיף את הסוכר בהדרגה. הקצף צריך לצאת יציב ומבריק.
3. בקערה שנייה שמים את כל הגבינות ושאר החומרים — כולל החלמונים (הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, הקורנפלור, פודינג הווניל וסוכר הווניל). מערבבים טוב טוב שלא יהיו גושים בכלל.
4. מוסיפים שליש מהקצף הלבן לתערובת הגבינות ומערבבים טוב טוב. אחר כך מוסיפים את הגבינות אל הקצף בתוך קערת המיקסר, ומערבבים בתנועות עטיפה עד לאיחוד שתי התערובות.
5. משמנים סיר של גחנון (קוטר 26-28) עם מחמאה או חמאה (לא שמן), מרפדים בנייר אפייה ומוציאים שוליים כדי לתת לעוגה לעלות כאוות נפשה. לא לשכוח לשמן גם את נייר האפייה מסביב לכל הסיר.
6. ממלאים תבנית של התנור במים ושמים את הסיר בתוך תבנית המים.
7. לתנור, לשלב שלישי מלמעלה, בחום של 170 מעלות לחצי שעה, ואז מורידים ל-150 מעלות לעוד חצי שעה. משאירים בתנור גם אחרי שעה, לעוד חצי שעה, עד שתתקרר מעט.
8. לקלף את הנייר בעדינות.
9. לשכבת הקרם: מקציפים שמנת מתוקה, 2 כפות פודינג וניל ורבע כוס חלב עד להסמכה, ומורחים על העוגה.