פרלין שוקולד לבן במילוי מוס תותים

פרלין שוקולד לבן במילוי מוס תותים

מצרכים:
למוס התותים:
50 גר' שוקולד לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה
85 גר' אבקה להכנת ג'לי מהיר בטעם תות
כוס וחצי מים רותחים
10 יח' תותים שטופים (לא גדולים)

לפרלינים:
200 גר' שוקולד לבן
2 כפיות שמן

אופן ההכנה:
הכנת מוס התותים:
1. ממיסים את אבקת הג'לי עם מים רותחים, מערבבים היטב ומניחים בצד 10-15 דק' עד שמגיע לטמפרטורת החדר.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקבלת קצפת יציבה אך לא חזקה מדי.
3. ממיסים את השוקולד הלבן ומקפלים בעדינות אל תוך הקצפת.
4. חותכים את התותים לקוביות בינוניות (כמו של סלט ירקות), מוסיפים אל תוך הקצפת יחד עם הג'לי שהתקרר ומקפלים בעדינות לערבוב אחיד.
5. מניחים במקרר ובינתיים עוברים לשלב הבא.

הכנת הפרלינים:
6. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל כדקה בפולסים של 30 שניות בכל פעם.
7. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
8. בעזרת כפית מכניסים את השוקולד לתוך תבניות סיליקון שמחולקות לצורות קטנות (בערך קוטר 4 ס"מ), מצפים את התחתית והדפנות בשכבה דקה, אך לא דקה מדי, של שוקולד. (בכל פעם שהשוקולד בקערה מתקשה לנו, נכניס אותו לעוד כמה שניות במיקרוגל שיהיה נוח לעבודה)
9. לאחר 1-2 דק' כשהשוקולד מתקשה, ממלאים במוס שהכנו מראש ומכניסים למקפיא לשעה.
10. שוב מכסים בשוקולד לבן, מחכים כשתי דק' שהשוקולד יתקשה, מפרידים את השוקולד מהתבנית בזהירות ומוציאים אותו, מניחים בכלי אטום (חשוב מאוד, ע"מ שלא יספוג לחות ויזיע) ושומרים במקרר.