עוגת מוס גבינה לבנה וגבינת מסקרפונה עם שוקולד לבן במילוי וציפוי דובדבנים

עוגת מוס גבינה לבנה וגבינת מסקרפונה עם שוקולד לבן במילוי וציפוי דובדבנים

מצרכים:
למלית דובדבנים:
300 גרם דובדבנים קפואים
100 גרם סוכר
1/3 כוס מים
1 כפית ג'לטין

למוס גבינה:
500 גרם גבינה לבנה 9%
1 גבינת מסקרפונה
200 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
3 שמנת מתוקה
50 גרם אבקת סוכר
10 גרם ג'לטין
50 גרם מים

לזילוף הקרם:
1 שמנת מתוקה
חצי פודינג וניל

לציפוי:
250 גרם דובדבנים קפואים
100 גרם סוכר
7 גרם ג'לטין = חצי שקית מושרה בצלוחית עם 50 גרם מים קרים

לתחתית:
200 גרם ביסקוויטים לוטוס מרוסק
100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מלית דובדבנים:
1. שמים בקערה קטנה את המים ואת הג'לטין, מערבבים ושמים בצד 10 דקות.
2. שמים סיר על הגז עם הדובדבנים, סוכר ומים ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס, טוחנים במיקסר מוט.
3. ממיסים את הג'לטין 5 שניות במיקרוגל ושופכים על תערובת הדובדבנים, טוחנים עם מוט עד למרקם חלק, מסננים את התערובת למרקם חלק יותר ושופכים לרינג בקוטר 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה.

הכנת תחתית:
4. מרסקים את הביסקוויטים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
5. מניחים שקף סביב לרינג בקוטר 24 ס"מ ומהדקים את תערובת הביסקוויטים ומכניסים למקפיא.
6. מרתיחים חצי מיכל שמנת מתוקה ושופכים אותה על השוקולד הלבן ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
7. מעבירים למקרר 20 דקות.
8. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
9. מקציפים את השמנת המתוקה שנשארה עם תערובת השוקולד הלבן והשמנת המתוקה עד לקצפת יציבה.
10. ממיסים את הג'לטין כמה שניות במיקרו ומערבבים אותו לגבינה הלבנה.
11. מוסיפים את הגבינה הלבנה עם הג'לטין לגבינת מסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת יציבה.
12. מוסיפים את הקצפת לתערובת הגבינות עד לאיחוד.
13. שופכים רבע תערובת על תחתית הביסקוויטים ומסדרים דובדבנים סביב הרינג.
14. שופכים עוד רבע כמות, מחלצים את מלית הדובדבנים הקפואה ומניחים אותה במרכז, שופכים מה שנשאר ומכניסים להקפאה מלאה.

לציפוי דובדבנים:
15. שמים על הגז את הדובדבנים ואת הסוכר עד לרתיחה, טוחנים, מסננים למרקם חלק, מוסיפים את הג'לטין המומסת 5 שניות במיקרו ומוסיפים אותה לדובדבנים, מערבבים עם בלנדר מוט ושופכים על העוגה הקפואה ומכניסים שוב למקפיא ל-3 שעות אפילו יותר.
16. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומכניסים אותה למקרר להפשרה ומחלצים מהרינג.

הכנת הקרם:
17. מקציפים את השמנת עם הפודינג וניל עד ליציבות, מכניסים לשקית זילוף ומזלפים.