עוגות שמרים מקילו קמח (מבחר מילויים)_מתכון של ליאת קאדר

מגוון עוגות שמרים מקילו קמח — רוגלך, קיורטוש, שושנים ועוד, עם מבחר מילויים. מתכון בסיסי חלום של נורית ג'.

מצרכים לבצק (1 ק"ג קמח):
1 ק"ג קמח לבן רב־תכליתי מנופה
1 כוס סוכר
¼ כפית מלח
2 כפות שמרים יבשים
3 ביצים
1 כוס שמן
מעט תמצית וניל
מים פושרים/חלב (או שילוב) לפי הצורך

אופן הכנת הבצק:
מעבדים את כל החומרים לבצק חלק וגמיש (כ־7 דקות במיקסר ועוד 2 בידיים) ומתפיחים כשעה וחצי.

מילויים לבחירה:
• קקאו (לחצי ק"ג בצק): 3 כפות גדושות קקאו, ½ כוס סוכר, שקית סוכר וניל, כפית נס קפה, ¼ כוס שמן — לערבב.
• שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר + 20 גרם חמאה, להמיס ולערבב.
• סוכר וקינמון: ½ כוס סוכר חום, שקית סוכר וניל, כף קינמון, כפית קקאו (למרוח חמאה מומסת על הבצק לפני הפיזור).
• גבינה: ½ ק"ג גבינת דוורק לאפייה, 3 כפות גבינה לבנה, שקית פודינג — לערבב לעיסה יציבה.
• שקדים: ממרח שוקולד לבן, מחית ממרח שקדים, שברי שוקולד לבן.
אפשר לשלב מילויים ולהוסיף חלווה מפוררת, ממרח לוטוס ופירורי שוקולד.

עיצוב ואפייה:
מחלקים לכדורים ומעצבים לפי הרצוי — רולדה, שושנים או קיורטוש. מתפיחים היטב (כ־40 דקות), מורחים בלילת קורנפלור (למטה) ומפזרים שומשום/סוכריות/אגוזים. אופים בתנור טורבו 180 מעלות עד להשחמה, עם תבנית מים בתחתית ליצירת אדים. עם היציאה מהתנור מורחים סירופ סוכר (1 כוס סוכר, 2 כוסות מים ומיץ מחצי לימון, מבושל עד הסמכה קלה).

בלילת קורנפלור (במקום ביצה — יוצרת ברק ומגנה מהתייבשות):
כפית קורנפלור + כף מים פושרים לערבוב, מוסיפים ½ כוס מים רותחים, מערבבים ומחממים במיקרוגל כ־20 שניות (להיזהר מגלישה). מוסיפים ⅓ כפית נס קפה וטיפת דבש, מצננים ומורחים על הבצק לפני האפייה.

תודה לנורית! בתיאבון!