סופגניות אווריריות ורכות עם הפס הלבן כולל טיפים להצלחה _מתכון של אילנית גואברה

סופגניות אווריריות ורכות עם הפס הלבן — כולל טיפים להצלחה
טריות ורכות גם אחרי הקפאה.
חשוב להבהיר: בבצק לסופגניות האלה יש ביצים. ביצים לא נותנות לבצק לצאת ספוג בשמן, לכן אין צורך באלכוהול.

מצרכים:
קילו קמח לבן רגיל
2 כפות שמרים יבשים
כף משפר אפייה (חובה, מבטיח טריות)
3 ביצים טרופות
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
שקית סוכר וניל
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
2 כוסות מים חמים + כף

אופן ההכנה:
1. בקערה שמים את הקמח, השמרים היבשים, משפר האפייה, הסוכר, סוכר הווניל ותמצית הווניל, ומערבבים.
2. מוסיפים את המלח ומערבבים.
3. מוסיפים את השמן ומערבבים, ואז את הביצים ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את המים בהדרגה, לא בבת אחת.
5. ללוש עשר דקות — חובה, בלי קיצורי דרך.
6. לאחר שהתקבל בצק נוח, רך וחלק, מקמחים קערה ומניחים בתוכה את הבצק, סוגרים היטב בניילון ומכסים בשמיכה. מתפיחים שעתיים — התפיחה מאוד חשובה.
7. אחרי שעתיים מורידים את הבצק למשטח מקומח, לשים שוב כ-5 דקות ומתפיחים שוב חצי שעה.
8. מכינים מראש גזרי נייר אפייה חתוכים לריבועים.
9. מורידים שוב את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-20 חתיכות. כל חתיכה לשים לכדור יפה וחלק ומניחים על גבי גזרי ניירות האפייה. מכסים בניילון ומתפיחים עוד שעה — התפיחה צריכה להיראות לעין.
10. מחממים שמן לא עמוק מדי (גובה השמן כשתי אצבעות) כדי לקבל את הפס הלבן. הלהבה חייבת להיות בינונית ולא גבוהה; אם השמן רותח הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ובצקית מבפנים.
11. מכניסים עיגול בצק לשמן בכל פעם. תופסים בעזרת הקצוות את נייר האפייה עם הסופגנייה ומכניסים לשמן; נייר האפייה ישתחרר בקלות כעבור כמה שניות — מוציאים אותו וזורקים לפח.
12. מטגנים דקה מכל צד, מוציאים בעזרת כף או מלקחיים ומניחים במגש עם נייר סופג.
13. ממלאים בריבה בעזרת שקית זילוף עם צנטר או מזרק, ומפזרים מעל אבקת סוכר.

טיפ להקפאה: מי שרוצה להקפיא — נותנים לסופגניות להצטנן (בלי למלא בריבה), מכניסים למקפיא, ואחרי ההקפאה מפשירים, מחממים וממלאים בריבה. טריות מובטחת.
הכוס שבה השתמשתי היא כוס חד פעמית לשתייה קרה, 120 ג'.

עדה כהן