מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת רולדה במילוי גבינת שמנת ומשמש🍑 בציפוי גנאש שוקולד_מתכון של שפית זקלין פדלון

עוגת רולדה במילוי גבינת שמנת ומשמש בציפוי גנאש שוקולד

מצרכים:
לזילוף:
חצי שמנת מתוקה
חצי פודינג וניל
רבע כוס חלב
כף אבקת סוכר

לרולדה:
4 ביצים בגודל L
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח (105 גרם)
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפות שמן קנולה
1/4 כוס חלב (60 מ"ל) חלב למריחה אחרי אפייה

למלית:
1 גבינת שמנת נו יורק 30% (אפשר גבינת נפוליאון)
1 שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
2 כפות אבקת סוכר
250 גרם משמש חתוך לקוביות לפיזור

לגנאש שוקולד:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
כף אבקת סוכר

לקישוט:
קוקוס קלוי ושבבי שוקולד חלב

אופן ההכנה:

הכנת הרולדה:
1. מרפדים תבנית של תנור בנייר אפייה.
2. מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, הסוכר והווניל כ-10 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה.
3. מקפלים לתוך הקציפה את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ולאחר מכן את השמן, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים ואופים כ-10 עד 15 דקות, או עד שמתקבלת עוגה זהובה אך עדיין רכה מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות.
5. הופכים את העוגה החמימה על מגבת מטבח נקייה ומסירים בזהירות את נייר האפייה. מגלגלים את העוגה לרולדה יחד עם המגבת ומניחים בצד להצטנן לחלוטין.

הכנת קרם הגבינה:
6. מכניסים לקערה את כל חומרי הקרם יחד ומקציפים עד לקבלת תערובת יציבה.
7. פותחים את הרולדה, מרטיבים בחלב ומורחים בנדיבות קרם, מפזרים חתיכות של משמש, מגלגלים ומצפים את העוגה גם עם קרם ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

הכנת גנאש השוקולד:
8. מביאים את השמנת לרתיחה, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד, מכסים לדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים אבקת סוכר ושוב מערבבים.
9. מניחים מגש, שמים עליו כלי גבוה ומעליו רשת, מניחים את העוגה, שופכים את הגנאש ומקשטים בקוקוס ושבבי שוקולד.

הכנת הקרם לזילוף:
10. שופכים לקערה את השמנת המתוקה, מוסיפים את החלב ואבקת הסוכר ומקציפים עד ליציבות, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר סנט הונורה ומזלפים לכל האורך.