מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגות קראנץ' שמרים (בריוש) עם מגוון מילויים_מתכון זקלין פדלון

עוגות קראנץ' שמרים (בריוש) עם מגוון מילויים

מצרכים:
לבצק:
370 גרם קמח
60 גרם סוכר
30 גרם שמרים טריים
2 ביצים קטנות
2 חלמונים מביצים קטנות
80 מ"ל חלב
כפית מלח
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:
2 מיכלים (600 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה
2 כפות גבינת שמנת 30%
4 חלמונים
40 גרם (חצי קופסה) אינסטנט פודינג וניל
150 גרם סוכר
כפית תמצית וניל

לציפוי:
ביצה טרופה

לפיזור:
סוכר גבישי

אופן ההכנה:
1. מערבלים קמח, סוכר ושמרים במיקסר עם וו לישה כמה שניות.
2. מוסיפים ביצים, חלמונים וחלב ומעבדים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
3. מוסיפים מלח וחמאה ומערבלים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות טובות או ללילה שלם.
5. הכנת המלית: מערבבים גבינת ריקוטה עם שאר החומרים בקערה לתערובת חלקה.
6. מוציאים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 10X50 ס"מ ובעובי 5 מ"מ.
7. מורחים על כל מלבן את המלית בשכבה אחידה ומגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה.
8. חותכים לפרוסות בגודל של שתי אצבעות, לוקחים את הסוף ומעבירים אותו למטה כדי שלא ייפתח.
9. מניחים בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
10. מכסים ומתפיחים כשעה בסביבה חמימה, להכפלת הנפח.
11. מורחים את הבריוש בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהבריוש זהוב ואפוי.

מתכון / זקלין פדלון