מתכון כתוב + סרטון להכנת אקלר כמו בצרפת 🗼 במילוי קרם פטיסייר שוקולד וציפוי גלסאז׳_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

אקלר כמו בצרפת במילוי קרם פטיסייר שוקולד וציפוי גלסאז׳

מצרכים:
לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
4 חלמונים
80 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל

לבצק פחזניות אקלר:
120 גרם חלב
130 גרם מים
150 גרם קמח
50 גרם חמאה רכה
40 גרם סוכר
קורט מלח
3 ביצים גדולות (Large)
ביצה טרופה להברשה

לציפוי גלסאז׳ שוקולד:
150 גרם שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
1. הכנת קרם פטיסייר: ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות ומערבבים.
2. מחממים את החלב עם תמצית הווניל – מחממים, לא להרתיח.
3. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר, לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים.
4. שופכים מעט מתערובת החלמונים על החלב החם ומערבבים, מוסיפים את השאר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך.
5. שופכים את התערובת לקערה ומוסיפים את החמאה, מערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את השוקולד ושוב מערבבים עד לקבלת קרם חלק.
6. מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד ומכניסים למקרר לשעתיים.
7. הכנת בצק פחזניות אקלר: מביאים לרתיחה את החלב, המים, הסוכר, החמאה והמלח, מורידים מהאש ובבת אחת שופכים את הקמח ומערבבים.
8. מחזירים את הסיר על האש ומערבבים עד שהבצק נפרד מהדפנות.
9. שמים בקערת המיקסר את הבצק ומערבלים כדקה, מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד לקבלת בצק חלק.
10. מכניסים לשקית זילוף ומזלפים פסים על תבנית תנור מרופדת בנייר, מרטיבים אצבע ומיישרים את הסוף של כל אקלר.
11. מברישים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 עד 35 דקות עד להזהבה.
12. מניחים אותם על רשת להתקרר.
13. מערבבים את הקרם פטיסייר ומכניסים לשקית זילוף.
14. עושים 3 חורים בתחתית הפחזנייה ומזלפים ל-3 החורים כך שיהיה מילוי לכל האורך.
15. הכנת ציפוי גלסאז׳: מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם הסוכר, מכניסים את השוקולד ומערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה ושוב מערבבים עד לאיחוד.
16. שופכים את הגלסאז' לצלחת עמוקה וטובלים את האקלר, מניחים על מגש, שמים בקופסה שקופה ושומרים במקרר עד שבוע.

מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים