גלילות טורטיות ממולאות בשר..ורוטב פטריות בצד

גלילות טורטיות ממולאות בשר, ורוטב פטריות בצד
דורית אוחנה ממן

מצרכים:
למילוי:
קילו בשר טחון טרי
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום קצוץ או אורגנו טרי או יבש (כל תבלין עלים טרי או יבש שאתם אוהבים)
2 חבילות טורטיות קטנות (לקחתי מקמח מלא; לכמות הבשר מתאים בערך חבילה וחצי)
2 ביצים מעורבבות לטבילה
פירורי לחם

לרוטב פטריות:
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
2 סלסלאות פטריות משני הסוגים קצוצים לאורך
2 כפות מרק פטריות
מלח
פלפל שחור גס
2 שיני שום מגורדות
מעט אגוז מוסקט מגורד
מים חמים

אופן ההכנה:
1. לטגן להזהבה את הבצל, להוסיף את הבשר בשכבה אחת, כמה דקות של צריבה ולערבב שכל הבשר ישנה את צבעו.
2. ברגע ששינה, להוסיף כוס וחצי (חד פעמי) מים חמים לבשר, לערבב ולכסות במכסה. (צורת בישול זו מבטיחה בשר רך במילוי.)
3. ברגע שהמים התאדו ונשאר מעט — מעט פלפל גרוס גס, מלח, מעט גרידת אגוז מוסקט, מעט מרק עוף (לא חובה).
4. לכבות אש ולהוסיף מעט גרד לימון ואת הירק הקצוץ שבחרתם (אני הוספתי אורגנו טרי קצוץ דק). לערבב ולהניח בצד.
5. להכין קערית עם 2 ביצים מבולבלות וקערית עם פירורי לחם (אפשר להוסיף שומשום).
6. להניח טורטיה על השיש, ועם כף למלא בחלק התחתון תלולית מלבנית ושמנמנה. לקפל מימין ומשמאל, לתפוס את המילוי עם קצה הטורטיה ולגלגל מהודק.
7. מיד לטבול בביצה מכל הצדדים ואז בפירורי הלחם.
8. לחמם מחבת גדולה עם 1.5 ס"מ שמן על אש בינונית לא חזקה. לטגן קודם בצד הסגירה, ואז עם מלקחיים לסובב ולהזהיב מכל הצדדים. להוציא על נייר סופג.
9. אפשר לאכול כמו שזה, ואפשר עם רוטב פטריות.

רוטב פטריות:
10. לטגן 2 בצלים לקוביות קטנות עד הזהבה.
11. להוסיף את הפטריות ולערבב שיתרככו.
12. להוסיף 2 כפות מרק פטריות, מלח, פלפל שחור גס, 2 שיני שום מגורדות, מעט אגוז מוסקט מגורד ומים חמים שיהיה מספיק רוטב. (אם רוצים רוטב פטריות חלבי — להוסיף שמנת לבישול.)
13. לבשל 5-6 דקות להסמכה על להבה קטנה ולכבות. אפשר לרענן עם מעט פטרוזיליה קצוצה דק.