בריוש בצק שמרים-עלים_מתכון של כרמלה שמואל

בריוש בצק שמרים-עלים

מצרכים:
לבצק:
כף גדושה שמרים יבשים / 40 גרם שמרים לחים
1/4 כוס מים פושרים
4 כוסות קמח
100 גרם חמאה/מרגרינה רכה
חצי כוס סוכר
2 חלמונים
חצי כוס חלב/מים, לפי הצורך
כף תמצית וניל
כף קליפת לימון מגוררת
קורט מלח

לקיפולים:
200 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. ללוש את חומרי הבצק לבצק. להקפיד שהבצק יהיה רך.
2. לחלק את הבצק ל-4. לפזר קמח על משטח העבודה ולרדד כל חלק לעלה. על כל עלה למרוח 50 גרם חמאה/מרגרינה.
3. לקפל את העלה ל-3, כך שהחמאה תהיה עטופה בבצק ולא תפרוץ החוצה בשעת הרידוד. בין רידוד לרידוד לקמח את המשטח ואת העלה.
4. לרדד את העלה ושוב לקפלו ל-3. כך לעשות עם יתר חתיכות הבצק. לקמח את העלים, לעטוף בנילון, להניח על מגש ולהכניס להקפאה רבע שעה.
5. לאחר מכן שוב לקמח משטח עבודה, לרדד לעלה ולקפל ל-3. לחזור על פעולה זו 4 פעמים.
6. בצק זה אין מתפיחים — מרדדים ויוצרים קרואסון או צמה.
7. להניח בתבנית את דברי המאפה ולהתפיח כ-25 דקות.
8. למרוח ביצה ולאפות בחום 180 מעלות. זמן האפייה תלוי בגודל המאפה.