בצק פיצה בסגנון טאבון_מתכון של ורד צ'אפו

לקבוצה שלי:

בצק פיצה בסגנון טאבון – שוליים תפוחים, תחתית קריספית, וכמות שמרים קטנה שעושה את כל ההבדל.

מצרכים:
1 ק"ג קמח רגיל
7 גרם שמרים יבשים (כ-2 ורבע כפיות)
600-620 מ"ל מים פושרים
20 גרם מלח (בערך כף)
1 כף שמן זית
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים.
מוסיפים את המלח ואת שמן הזית וממשיכים ללוש במשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש ומעט דביק.
אם הבצק מרגיש קשה, מוסיפים בהדרגה את יתרת המים.
מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה, עד שהבצק גדל משמעותית.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומכדררים לכדורים.
מכסים ומתפיחים פעם נוספת במשך שעה וחצי עד שעתיים.
פותחים כל כדור בצק בעדינות עם הידיים, בלי מערוך, ומשאירים שוליים עבים ביחס של 2-2.5 ס"מ.

אפייה עם אבן שמוט:
מכניסים את האבן לתנור כשהיא קרה.
מחממים את התנור ל-300 מעלות במשך לפחות שעה, כדי שהאבן תהיה לוהטת.
מניחים את הפיצה על מרדה או על תבנית הפוכה עם מעט קמח או סולת.
מוסיפים רוטב ותוספות ומחליקים במהירות על האבן.
אופים עד שהשוליים תפוחים וזהובים והתחתית שחומה וקריספית.

טיפים חשובים:
בבצק הזה משתמשים בכמות שמרים קטנה בלבד – רק 2 ורבע כפיות.
אפשר להכין גם בחצי כמות – 500 גרם קמח, ולשים כ-1 ורבע כפיות שמרים.
אפשר גם בלי אבן – לאפות בתנור רגיל על תבנית הפוכה.
מתאים גם להקפאה – להפשיר ולתת תפיחה קצרה לפני השימוש.