אזני המן במילוי פרג

מצרכים:
חומרים לכ-40 אזני המן:
לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח רגיל
200 גרם חמאה רכה
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
1 ביצה גדולה (L) + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
למילוי:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כפית דבש
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
135 גרם (1 כוס) פרג טחון דק
קליפה מגוררת דק מ-1/2-2 לימון
1 חלמון
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: מחממים חלב עם חמאה, דבש וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים ומערבבים כדקה.
2. מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג וקליפת לימון ומערבבים. מוסיפים חלמון ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
3. מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה 2-3 במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
5. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש קטן למלית ומהדקים.
6. מניחים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ.
7. אופים כ-15 דקות עד הזהבה.
8. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.