ריבת חצילים

ריבת חצילים

מצרכים:
1 ק״ג חצילים
1 ק״ג סוכר
מיץ מלימון שלם
3 מקלות קינמון
רבע כפית קינמון טחון
10 מסמרי ציפורן

אופן ההכנה:
1. לחורר את החציל במזלג — המון חורים על כל החציל. להרתיח עם מים בסיר 20 דקות, ואז לשפוך את המים, למלא שוב ולהרתיח פעם שנייה לעוד 20 דקות.
2. שמים את החצילים במסננת שיתקררו.
3. שמים בסיר קילו סוכר ומכסים במים עד לגובה הסוכר. כשהסוכר נמס, מוסיפים את מקלות הקינמון, הקינמון הטחון והציפורן (אני שמתי גם 3 כוכבי אניס). מכניסים את החצילים ומבשלים על להבה גבוהה.
4. כשהקצף ממש עומד לגלוש מהסיר, מנמיכים את הלהבה, וכך ממשיכים כל זמן הבישול.
5. כשהנוזלים מצטמצמים כמעט לחצי, מוסיפים את הלימון וממשיכים לבשל עד שהסירופ סמיך.

חשוב מאוד לא לערבב עם כף כדי לא ״לפצוע״ את החצילים, אחרת יש המון זרעים בריבה. לנער את הסיר מדי פעם אך לא לערבב.